KBRN, Boven Digoel: Masa simpan produk bakeri atau roti bergantung pada jenisnya, bahan yang digunakan, cara penyimpanan, dan apakah mengandung pengawet. Produk bakeri seperti roti tawar, roti manis, dan pastry sering menjadi stok makanan di rumah.

Namun, salah menyimpan bisa membuatnya cepat berjamur. Lalu, berapa lama sebenarnya produk bakeri atau roti bisa bertahan? Melansir dari BPOM RI yang dijelaskan oleh Prof. Dr. ir. Nuri Andarwulan, MSi selaku pakar teknologi pangan.

Produk bakeri atau rerotian terutama roti tawar, roti manis, dan juga pastry, memiliki umur simpannya sekitar 3 hingga 5 hari. Jika kemudian di terapkan ada penambahan bahan pengawet, umur simpannya bisa sampai 10 hari. Pengawetnya bisa menggunakan propionat, bisa juga bentuknya asam atau garam, sodium propionat, kalium propionat, sorbat (asam sorbat).

Lalu bagaimana jika produk bakeri baik roti, keik, bolu umur simpannya bisa sampai 6 bulan atau bahkan 2 tahun? Penerapan teknologi proses Cara Produksi Pangan Olahan Baik (CPPOB), sebagai panduan di terapkan sanitasi higiene karyawan, kemudian sanitasi peralatan.

Sehingga ingedient yang premium kualitasnya, kemudian ingredient itu ada pengawet di dalamnya, kombinasi selain bahan tambahan pengawet adalah kombinasi penggunaan garam pada konsentrasi tertentu dengan kadar air yang tertentu dihasilkan bisa menghasilkan umur simpan yang tinggi untuk cake atau bolu.

Teknologi pemanasan diantaranya cara mengemas, dan jenis kemasannya. Penyimpanan saat distribusi, penyimpanan pada suhu rendah pasti akan memengaruhi umur simpan, dimana semakin rendah suhu penyimpanan akan semakin lama umur simpannya, berhubungan dengan reaksi kimia dan pertumbuhan mikroorganisme.

Kombinasi antara teknologi proses, ingredient, pengemasan, dan cara distribusi hingga penyimpanan selama produk di distribusikan ataupun dijajakan menyebabkan produk tersebut bisa awet hingga sampai 2 tahun, terutama pada produk cake atau bolu.