KBRN, Bengkulu : Ada masalah umum yang sering terjadi adalah apel yang sudah dikupas cepat berubah warna menjadi kecokelatan. Ada beberapa tips mengupas apel agar tidak hitam yang praktis dan mudah dilakukan di rumah. Apel yang segar dan renyah selalu menggoda untuk dijadikan camilan sehat, campuran salad, atau topping kue. Perubahan warna pada apel yang sudah dikupas disebabkan oleh proses kimia alami bernama enzymatic browning.

Saat apel dipotong atau dikupas, senyawa fenolik di dalamnya bertemu dengan enzim PPO (polyphenol oxidase) dan oksigen, sehingga memicu terbentuknya warna cokelat.

Mengutip dari situs epicurious.com, berikut ada beberapa tips mengupas apel agar tidak hitam dan tetap terlihat segar lebih lama

1. Gunakan Air Dingin atau Garam

Setelah mengupas dan memotong apel, rendam potongan apel dalam air dingin selama beberapa menit.

Lebih efektif lagi jika air ditambahkan sedikit garam (sekitar 1/8 sendok teh garam per 1 cangkir air). Rendaman ini membantu memperlambat kontak antara oksigen dan enzim pemicu pencokelatan.

2. Gunakan Air Lemon atau Jeruk Nipis

Perasan lemon kaya akan vitamin C (asam askorbat) yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Cukup oleskan atau teteskan air lemon pada permukaan apel yang sudah dikupas.

Selain membuat warna apel tetap cerah, lemon juga menambah sedikit rasa segar.

3. Simpan dalam Wadah Kedap Udara dan Dingin

Setelah proses pengupasan dan perendaman selesai, apel sebaiknya langsung disimpan dalam wadah kedap udara. Langkah ini membantu mencegah oksidasi yang membuat warna buah cepat kecokelatan.

Menyimpannya di lemari es memberi keuntungan tambahan, suhu dingin memperlambat reaksi enzimatis, sehingga potongan apel tetap segar dan renyah hingga enam jam kemudian.

Teknik sederhana ini sangat cocok digunakan untuk persiapan camilan sehat atau bekal harian.

Menerapkan tips mengupas apel agar tidak hitam ini sangat berguna, terutama saat menyiapkan bekal, sajian pesta, atau camilan sehat. Meskipun proses pencokelatan adalah alami, tampilannya bisa tetap menarik dengan langkah pencegahan yang sederhana dan efisien.