RRI.CO.ID, Gunungsitoli - Babae adalah kuliner legendaris sejenis sup krim atau bubur kacang kental khas Nias Selatan. Dahulu, hidangan kaya protein ini merupakan makanan mewah yang hanya disuguhkan untuk kaum bangsawan atau dalam upacara adat penting. Bubur gurih bernutrisi tinggi ini memiliki tekstur kental mirip cream soup.
Kunci kenikmatan rahasia Babae terletak pada teksturnya yang super lembut, gurihnya kuah santan kelapa asli, aroma rempah kunyit yang pas dan pemilihan bahan baku utama yang autentik, yaitu kacang putih (harita fakhe) serta teknik pengolahan tradisionalnya seperti dilansir laman wikipedia.
Berikut panduan resep membuat Babae yang enak dan nikmat:
Bahan-Bahan Utama
250 gram kacang putih (harita fakhe) (bisa menggunakan kacang tanah kupas berkualitas jika sulit menemukan kacang khas Nias).
500 ml santan kelapa murni (gunakan kelapa segar asli bukan santan instan agar rasa gurihnya alami).
500 ml air (untuk merebus)
1 butir telur ayam kampung (dikocok lepas).
1 ruas jari atau 2 cm Kunyit (dihaluskan untuk memberi warna kuning khas dan aroma segar).
1 sendok teh garam
Bahan Tambahan (Opsional/Tradisional): Irisan daging untuk kaldu ekstra atau Irisan daging asap (gowi nifufu atau daging sesuai selera) sebagai topping tradisional seperti dilansir laman budayaindonesia.org
Langkah Pembuatan
1. Pengolahan Kacang (Harita Fakhe) yang Benar
Rebus & Kupas: Rebus kacang putih hingga benar-benar lunak. Setelah empuk, tiriskan dan langsung rendam di air dingin. Kupas seluruh kulit arinya sampai bersih agar warna bubur cantik dan teksturnya mulus tidak seret.
Tumbuk Halus: Tumbuk kacang yang sudah dikupas menggunakan lesung atau blender kasar sampai halus menjadi adonan pasta sebagaimana dilansir laman budayaindonesia.org
2. Merebus Santan dan Bumbu
Masukkan santan segar ke dalam panci. Tambahkan kunyit yang telah dihaluskan dan garam secukupnya.
Rebus dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
3. Pencampuran Krim Bubur
Setelah santan mulai panas dan harum, masukkan kacang yang sudah ditumbuk halus.
Masukkan kocokan telur ayam kampung secara bertahap sambil diaduk cepat agar telur menyatu dengan kuah kacang, menciptakan tekstur bubur yang kental dan creamy.
Masak terus menggunakan api kecil hingga bubur meletup-letup, matang tanak, dan mencapai kekentalan sup krim yang pas.
Cara Penyajian Terbaik
Sajikan Babae selagi hangat di dalam mangkuk. Warga Nias Selatan biasa menyantap Bubur Babae bersama nasi putih hangat yang dimasak di periuk tanah liat (fake falogo). Nasi dikepal-kepal dengan tangan lalu dicelupkan ke dalam mangkuk bubur babae yang gurih seperti dilansir fooddetik.com
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....