KBRN, Gorontalo: Burasa adalah makanan khas Bugis-Makassar yang terbuat dari beras dan santan, lalu dibungkus daun pisang. Agar burasa tetap lezat dan tahan lebih lama, diperlukan teknik pengolahan yang tepat. Berikut cara membuat burasa yang awet, aman, dan tetap gurih. Jika burasa ingin bertahan lama maka harus dibuat dengan teknik yang benar—mulai dari memilih bahan berkualitas, memasak beras hingga aron, membungkus rapat, merebus cukup lama, hingga menyimpannya dengan benar. Dengan langkah sederhana ini, burasa tetap lezat, aman, dan bisa dinikmati lebih lama.

1. Pilih Bahan Berkualitas

Gunakan beras yang masih bagus, santan segar, dan daun pisang yang tidak sobek. Bahan yang baik membantu burasa tidak cepat basi.

2. Masak Beras dengan Santan Hingga Setengah Matang

Masak beras bersama santan, garam, dan sedikit daun pandan. Aduk terus hingga menjadi aron (setengah matang). Proses ini membantu mengurangi kadar air sehingga burasa lebih tahan lama.

3. Pastikan Daun Pisang Sudah Layu dan Bersih

Layukan daun pisang dengan memanggang sebentar di atas api atau merendam dalam air panas. Daun pisang yang layu memudahkan saat membungkus dan membuat burasa tidak mudah berjamur.

4. Bungkus Rapat dan Ikat Kuat

Gunakan dua lapis daun pisang agar lebih aman. Ikat dengan tali rafia atau tali bambu supaya burasa tidak terlepas saat dimasak. Semakin rapat bungkusnya, semakin lama daya tahan burasa.

5. Rebus dalam Waktu Cukup Lama

Burasa perlu direbus lama, sekitar 3–4 jam. Rebus hingga benar-benar matang supaya air di dalam butiran beras habis dan burasa lebih awet. Tambahkan air rebusan jika mulai surut.

6. Tiriskan Hingga Benar-Benar Kering

Setelah direbus, gantung atau tiriskan burasa sampai dingin dan kering. Air yang tertinggal dapat membuat burasa cepat basi.

7. Simpan dengan Cara yang Tepat

• Suhu ruang: bisa bertahan 2–3 hari jika kering sempurna.
• Kulkas: tahan hingga 5–7 hari.
• Freezer: bisa awet sampai 1 bulan; tinggal dipanaskan kembali sebelum disajikan. (GY)