RRI.CO.ID, Gorontalo – Banyak orang mengira rahasia martabak manis yang bersarang terletak pada resep atau penggunaan ragi. Padahal, ada satu kesalahan sederhana yang sering dilakukan saat membuat martabak di rumah, yaitu langsung menutup wajan setelah adonan dituang.

Kebiasaan ini ternyata bisa membuat martabak kurang mengembang dan sarangnya tidak terbentuk dengan sempurna.

Saat adonan pertama kali dituang ke wajan yang panas, terjadi proses pembentukan gelembung udara dari bahan pengembang seperti baking powder dan baking soda. Gelembung-gelembung inilah yang nantinya akan membentuk tekstur sarang khas martabak manis.

Jika wajan langsung ditutup, uap panas akan terperangkap dan membuat permukaan adonan cepat matang. Akibatnya, gelembung udara tidak memiliki cukup waktu untuk membesar dan pecah secara alami. Hasilnya, martabak menjadi kurang bersarang dan teksturnya cenderung padat.

Cara yang Benar

Agar martabak menghasilkan sarang yang cantik dan merata, lakukan langkah berikut:

1. Tuang adonan ke wajan yang sudah benar-benar panas.
2. Putar wajan hingga terbentuk pinggiran martabak.
3. Masak dengan api kecil tanpa menutup wajan.
4. Tunggu hingga muncul banyak gelembung di seluruh permukaan adonan.
5. Saat gelembung mulai pecah, taburkan sedikit gula pasir secara merata.
6. Setelah itu, baru tutup wajan dan masak hingga permukaannya matang sempurna.

Dengan cara ini, gelembung udara memiliki waktu yang cukup untuk berkembang sehingga menghasilkan sarang yang lebih besar dan merata.

Selain tidak langsung menutup wajan, pastikan adonan sudah didiamkan sekitar 1–2 jam dan gunakan wajan yang benar-benar panas. Kombinasi teknik ini akan membuat martabak lebih tebal, empuk, dan memiliki sarang yang cantik seperti buatan penjual profesional.

Membuat martabak manis yang bersarang ternyata bukan hanya soal resep, tetapi juga soal waktu yang tepat saat menutup wajan. Jadi, mulai sekarang jangan terburu-buru menutup wajan setelah menuang adonan. Biarkan gelembung terbentuk terlebih dahulu, lalu tutup wajan setelah sarang mulai muncul. Trik sederhana ini bisa membuat hasil martabak buatan Anda naik kelas, lebih empuk, dan bersarang sempurna.