RRI.CO.ID, Gorontalo - Bambu telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Indonesia, mulai dari konstruksi hingga kerajinan. Namun bagian mudanya, yakni rebung, kini mulai dilirik dalam diskusi global tentang pangan sehat dan potensi pangan fungsional berbasis nabati.
Sejumlah kajian ilmiah menyoroti manfaat konsumsi rebung terhadap kesehatan metabolik. Salah satunya dipublikasikan dalam jurnal Advances in Bamboo Science melalui makalah berjudul “Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action” yang disusun peneliti dari Anglia Ruskin University (ARU), Inggris.
Sebagai tinjauan sistematis, studi tersebut merangkum berbagai penelitian in vivo dan in vitro tanpa melakukan eksperimen baru. Hasilnya menunjukkan potensi rebung dalam mendukung kontrol glikemik, memperbaiki profil lipid, memiliki aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi, serta berkontribusi pada kesehatan usus berkat kandungan seratnya.
Secara komposisi, rebung dikenal kaya serat, rendah lemak, serta mengandung mineral seperti kalium dan selenium. Seratnya terdiri atas selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang berperan dalam fungsi pencernaan. Namun istilah “superfood” sendiri bukan kategori ilmiah resmi, melainkan istilah populer untuk menggambarkan bahan pangan bernutrisi tinggi.
Di Indonesia, keanekaragaman bambu sangat tinggi dengan sekitar 170 jenis tersebar di berbagai wilayah. Meski demikian, tidak semua jenis rebung umum atau aman dikonsumsi. Praktik tradisional telah lama mengenali jenis yang layak makan serta pentingnya proses perebusan dan perendaman untuk menurunkan kandungan senyawa sianogenik pada rebung mentah.
Aspek keamanan ini menjadi kunci jika rebung ingin diposisikan sebagai pangan modern bernilai tambah. Standarisasi proses pengolahan, higienitas, serta kepatuhan terhadap regulasi seperti PIRT atau BPOM menjadi prasyarat sebelum produk masuk pasar yang lebih luas.
Selama ini, rebung lebih dikenal sebagai bahan sayur tradisional seperti lodeh, gulai, atau lumpia. Nilai ekonominya masih berada pada tahap komoditas primer. Padahal peluang hilirisasi terbuka, mulai dari rebung beku siap masak, tepung rebung tinggi serat, snack rendah lemak, hingga produk fermentasi dengan narasi tradisi lokal.
Bagi UMKM Indonesia, potensi ini relevan karena bahan baku melimpah, tren pangan tinggi serat dan plant-based meningkat, serta bambu dikenal sebagai tanaman cepat tumbuh dengan nilai keberlanjutan. Tantangannya terletak pada konsistensi pasokan, edukasi konsumen, dan model kolaborasi rantai nilai agar rebung tidak hanya menjadi bahan tradisional, tetapi berkembang menjadi produk pangan bernilai ekonomi lebih tinggi.
Pewarta: Anwar Perambahan
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....