KBRN, Gorontalo : Daun pisang sejak lama digunakan masyarakat Indonesia sebagai pembungkus makanan tradisional. Namun, sebagian orang kerap bertanya-tanya mengenai lapisan putih yang sering terlihat di permukaan daun pisang. Apakah aman bila bersentuhan langsung dengan makanan?
Menurut penjelasan pakar dari Institut Pertanian Bogor (IPB), lapisan putih tersebut bukanlah kotoran ataupun zat berbahaya, melainkan lilin alami yang disebut epikutikular wax. Lapisan ini secara biologis berfungsi melindungi daun pisang dari kehilangan air berlebihan dan serangan hama.
“Lapisan putih itu sebenarnya adalah lilin alami yang diproduksi sendiri oleh daun.
Jadi sifatnya aman ketika bersentuhan dengan makanan, karena merupakan bagian alami dari tumbuhan,” jelas Dr. Ir. Slamet Budijanto, Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, dikutip dari Kompas.com (12/09/2023).
Epikutikular wax ini juga membantu menjaga kelembaban dan daya tahan daun pisang sehingga tetap segar meskipun digunakan sebagai pembungkus makanan. Tidak heran bila sejak dulu masyarakat Nusantara memanfaatkan daun pisang untuk membungkus nasi, kue tradisional, hingga lauk-pauk.
Selain ramah lingkungan, penggunaan daun pisang juga memberi aroma khas pada makanan. Ketika dipanaskan, lapisan lilin tersebut justru memperkaya cita rasa hidangan tanpa menimbulkan dampak negatif. Penelitian dari Journal of Food Science and Technology (2020) bahkan menyebutkan bahwa daun pisang memiliki sifat antimikroba alami yang bisa membantu menjaga makanan tetap higienis.
Keunggulan lain, daun pisang mudah terurai di alam sehingga menjadi alternatif kemasan ramah lingkungan dibandingkan plastik sekali pakai. Pemerintah juga mendorong pemanfaatan bahan alami seperti daun pisang untuk mendukung program pengurangan sampah plastik.
Dengan penjelasan ilmiah ini, masyarakat tidak perlu lagi khawatir menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan. Justru, semakin banyak manfaat yang bisa diperoleh, baik dari segi kesehatan, cita rasa, maupun pelestarian lingkungan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....