RRI.CO.ID,Fakfak - Wijen (Sesamum indicum) merupakan biji-bijian yang kaya akan nutrisi, seperti protein, lemak sehat, serat, kalsium, zat besi, dan antioksidan. Sebelum dikonsumsi atau diolah menjadi berbagai makanan, biji wijen perlu diproses dengan benar agar memiliki rasa yang lebih gurih, aroma yang harum, dan lebih tahan disimpan. Dilansir dari berbagai sumber diantaranya Kementerian Pertanian RI

Tahapan Mengolah Wijen

1. Memilih Biji Wijen Berkualitas

Pilih biji wijen yang bersih, berwarna merata, tidak berbau apek, dan bebas dari kotoran atau jamur. Biji yang berkualitas akan menghasilkan cita rasa yang lebih baik.

2. Membersihkan Biji Wijen

Cuci biji wijen dengan air bersih untuk menghilangkan debu dan kotoran. Setelah dicuci, tiriskan hingga airnya berkurang sebelum diproses lebih lanjut.

3. Menyangrai Wijen

Sangrai biji wijen di atas wajan tanpa minyak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Proses ini berlangsung sekitar 5–10 menit hingga biji berubah sedikit kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum. Penyangraian membantu meningkatkan rasa dan aroma wijen.

4. Menghaluskan atau Mengolah

Setelah disangrai, wijen dapat diolah menjadi berbagai produk, antara lain:

Taburan makanan, seperti roti, kue, sushi, dan onde-onde.

Pasta wijen (tahini), dengan menggiling biji wijen sangrai hingga halus dan menambahkan sedikit minyak.

Minyak wijen, melalui proses pengepresan biji wijen untuk menghasilkan minyak yang digunakan sebagai penyedap masakan.

Campuran bumbu, yang dihaluskan bersama rempah-rempah untuk berbagai hidangan.

5. Penyimpanan

Simpan biji wijen atau hasil olahannya di dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat yang sejuk serta kering. Penyimpanan yang baik membantu menjaga kualitas, aroma, dan mencegah biji menjadi tengik.

Manfaat Mengolah Wijen

Mengolah wijen dengan benar memberikan beberapa manfaat, antara lain:

Menghasilkan aroma dan rasa yang lebih gurih.

Mempermudah penggunaan dalam berbagai jenis masakan.

Memperpanjang masa simpan biji wijen.

Menjadi bahan baku berbagai produk pangan, seperti minyak wijen dan pasta wijen.

Wijen merupakan bahan pangan yang mudah diolah menjadi berbagai produk bernilai gizi tinggi. Proses pengolahannya meliputi pemilihan biji, pembersihan, penyangraian, penghalusan atau pengepresan, serta penyimpanan yang tepat. Dengan pengolahan yang baik, wijen dapat dimanfaatkan sebagai bahan pelengkap maupun bahan utama dalam berbagai hidangan.