Surströmming, Makanan Fermentasi Khas Swedia

RRI.CO.ID, Fakfak -Surströmming adalah makanan tradisional khas Swedia yang terbuat dari ikan haring Baltik (Baltic herring) yang difermentasi. Nama surströmming berasal dari bahasa Swedia, yaitu "sur" yang berarti asam atau fermentasi, dan "strömming" yang berarti ikan haring Baltik. Makanan ini terkenal di seluruh dunia karena memiliki aroma yang sangat kuat, sehingga sering dianggap sebagai salah satu makanan dengan bau paling menyengat. Dilansir dari berbagai sumber diantaranya Encyclopaedia Britannica

Proses fermentasi surströmming dimulai dengan penggaraman ikan dalam jumlah terbatas, kemudian ikan disimpan hingga mengalami fermentasi selama beberapa bulan. Setelah itu, ikan dikemas dalam kaleng dan proses fermentasi masih dapat berlanjut meskipun sudah berada di dalam kemasan.

Sejarah Surströmming

Surströmming telah dikonsumsi sejak abad ke-16. Pada masa itu, garam merupakan bahan yang mahal di Swedia sehingga masyarakat menggunakan garam dalam jumlah sedikit untuk mengawetkan ikan. Cara ini secara tidak sengaja menghasilkan proses fermentasi yang menciptakan cita rasa dan aroma khas. Seiring waktu, surströmming menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat di wilayah utara Swedia.

Cara Menyajikan

Meskipun terkenal karena aromanya yang tajam, masyarakat Swedia biasanya menikmati surströmming dengan cara yang khas. Ikan disajikan bersama:

Roti pipih tipis (tunnbröd)

Kentang rebus

Irisan bawang merah

Krim asam (sour cream)

Daun kucai atau dill

Kombinasi tersebut membantu menyeimbangkan rasa asin dan asam dari ikan fermentasi.

Aroma menyengat surströmming berasal dari senyawa hasil fermentasi, seperti hidrogen sulfida, asam butirat, dan berbagai senyawa sulfur lainnya. Karena baunya sangat kuat, banyak orang membuka kaleng surströmming di luar ruangan untuk mengurangi aroma yang menyebar di dalam rumah.

Surströmming mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat, antara lain: Protein berkualitas tinggi, Asam lemak omega-3, Vitamin D, Vitamin B12, Mineral seperti selenium dan fosfor.

Namun, makanan ini juga memiliki kandungan natrium yang cukup tinggi karena proses pengawetan menggunakan garam.

Tradisi Surströmmingsskiva

Di Swedia terdapat tradisi yang disebut Surströmmingsskiva, yaitu acara makan bersama keluarga atau teman untuk menikmati surströmming. Tradisi ini biasanya diadakan pada akhir musim panas hingga awal musim gugur dan menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat setempat.

Surströmming merupakan makanan fermentasi khas Swedia yang memiliki sejarah panjang dan menjadi bagian penting dari tradisi masyarakat setempat. Meskipun aromanya sangat kuat dan mungkin tidak biasa bagi sebagian orang, surströmming tetap digemari karena cita rasa yang khas serta kandungan gizinya. Makanan ini menjadi salah satu contoh bagaimana teknik fermentasi tradisional dapat menghasilkan kuliner yang unik dan terkenal di dunia.