RRI.CO.ID, Entikong - Memilih ubi jalar yang berkualitas tinggi dengan tekstur isi yang gembur, manis, dan lezat saat dimasak sebenarnya membutuhkan sedikit ketelitian. Banyak orang sering kali terkecoh oleh tampilan luar yang mulus, padahal tekstur dan rasa di dalamnya belum tentu sesuai harapan. Dengan memahami ciri-ciri fisiknya, Anda dapat dengan mudah menentukan mana ubi yang siap diolah menjadi hidangan yang masir dan nikmat.

Langkah pertama yang paling mudah dilakukan adalah mengamati bentuk dan ukuran ubi secara keseluruhan. Pilihlah ubi yang memiliki bentuk proporsional, simetris, dan tidak terlalu banyak lekukan tajam atau tonjolan yang tidak merata. Ubi dengan bentuk yang beraturan biasanya matang secara merata saat dimasak dan memiliki distribusi serat yang lebih konsisten, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih gembur (fluffy) saat digigit.

Perhatikan pula kondisi kulit luar ubi secara cermat sebelum membelinya. Kulit ubi yang segar dan bagus umumnya terasa mulus, kencang, serta bebas dari lubang-lubang kecil, bercak kehitaman, atau bekas gigitan hama. Lubang kecil pada kulit sering kali menandakan adanya serangga atau bagian dalam ubi yang sudah membusuk, yang dapat merusak cita rasa gurih dan manis alami dari ubi tersebut.

Selain tampilan visual, memanfaatkan indra peraba sangat efektif untuk menilai kualitas ubi. Pegang dan tekan ubi secara perlahan untuk memastikan tingkat kepadatannya. Ubi yang bermutu baik akan terasa padat, berbobot lumayan berat dibanding ukurannya, dan memiliki tekstur yang keras. Hindari memilih ubi yang terasa lunak, lembek, atau keriput, karena itu menandakan ubi sudah terlalu lama disimpan dan kandungan airnya mulai berkurang.

Mengenali varietas ubi berdasarkan warna kulit dan dagingnya juga menjadi kunci untuk mendapatkan tekstur isi yang diinginkan. Jika Anda menyukai tekstur yang sangat gembur, masir, dan tidak terlalu basah, varietas ubi ungu atau ubi putih biasanya menjadi pilihan yang sangat tepat. Sementara itu, ubi cilembu atau ubi oranye cenderung memiliki kandungan gula dan air yang lebih tinggi, memberikan hasil akhir yang lebih legit, lengket, dan sangat manis.

Aroma dan kondisi bagian ujung ubi juga bisa memberikan petunjuk penting mengenai kesegarannya. Ubi jalar yang bagus tidak mengeluarkan bau apek, asam, atau aroma tanah yang terlalu menyengat. Selain itu, hindari ubi yang sudah mulai mengeluarkan tunas atau daun muda di bagian ujungnya, karena proses pertunasan ini akan menyerap cadangan pati dan gula di dalam ubi, sehingga teksturnya menjadi hambar dan berserat kasar.

Sebagai langkah akhir, pastikan Anda juga menyimpan ubi dengan cara yang benar setelah membelinya agar kualitas gemburnya tetap terjaga. Simpan ubi di tempat yang sejuk, kering, dan memiliki sirkulasi udara yang baik, serta hindari menyimpannya di dalam lemari es sebelum dimasak. Dengan pemilihan yang tepat dan penyimpanan yang benar, ubi yang Anda olah akan menghasilkan hidangan bertekstur gembur, lezat, dan memanjakan lidah.