KBRN, Entikong: Nastar menjadi salah satu kue kering favorit yang hampir selalu hadir saat hari raya. Namun, tantangan yang sering dihadapi adalah nastar cepat tengik atau teksturnya mengeras setelah disimpan beberapa waktu. Untuk menjaga kualitas rasa dan kelembutannya, diperlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat.

Pertama adalah memilih bahan baku yang berkualitas, terutama mentega dan margarin. Gunakan mentega segar dan hindari produk yang sudah mendekati masa kedaluwarsa karena lemak yang kurang baik dapat mempercepat munculnya aroma tengik pada nastar.

Kedua, perhatikan perbandingan penggunaan mentega dan margarin. Terlalu banyak mentega memang membuat nastar lebih gurih, namun juga meningkatkan risiko tengik. Kombinasi seimbang akan menghasilkan nastar yang lembut sekaligus lebih tahan lama.

Ketiga adalah menggunakan kuning telur secukupnya. Kuning telur berfungsi memberikan warna dan kelembutan, tetapi jika digunakan berlebihan dapat membuat kue cepat berbau tidak sedap. Takaran yang tepat akan menjaga tekstur tetap lembut dan rasa tetap enak.

Keempat, hindari proses pengadukan adonan yang berlebihan. Mengaduk terlalu lama dapat membuat adonan menjadi keras setelah dipanggang. Aduk secukupnya hingga bahan tercampur rata agar nastar tetap lembut meski disimpan lama.

Kelima adalah memanggang nastar dengan suhu yang stabil dan tidak terlalu tinggi. Suhu oven yang terlalu panas dapat membuat nastar cepat kering dan mudah berubah rasa. Pemanggangan perlahan dengan suhu sedang membantu menjaga tekstur dan aroma kue.

Keenam, biarkan nastar benar-benar dingin sebelum disimpan. Menyimpan kue yang masih hangat dapat memicu kelembapan di dalam wadah, sehingga mempercepat proses tengik dan membuat nastar menjadi lembek.

Ketujuh adalah menyimpan nastar dalam wadah kedap udara dan bersih. Gunakan toples tertutup rapat dan simpan di tempat sejuk serta kering agar nastar tetap lembut, harum, dan tahan lama hingga waktu penyajian berikutnya.