KBRN, Entikong: Daging kambing merupakan salah satu jenis daging yang banyak dikurbankan saat Idul Adha. Meski kaya protein dan cita rasa khas, banyak orang enggan mengolahnya karena bau prengus yang cukup menyengat. Bau ini berasal dari lemak dan kelenjar tertentu pada kambing, terutama jantan. Namun, dengan penanganan dan pengolahan yang tepat, bau prengus bisa dikurangi bahkan dihilangkan.

Langkah pertama untuk mengurangi bau prengus adalah saat proses penyembelihan dan pemotongan. Pastikan darah dikeluarkan secara maksimal karena darah dapat memperkuat aroma tidak sedap. Selain itu, hindari menyentuh daging dengan tangan atau alat yang terkena bagian dalam tubuh kambing (seperti saluran pencernaan), karena bisa menyebarkan bau khas yang tidak diinginkan.

Setelah dipotong, bersihkan daging dari lemak berlebih dan bagian-bagian yang menempel seperti kelenjar atau urat putih. Lemak pada kambing mengandung senyawa penyebab bau prengus, sehingga membuangnya dapat membantu mengurangi bau. Kemudian, rendam daging dengan air jeruk nipis, cuka, atau air asam jawa selama 15–30 menit untuk membantu menetralisir aroma.

Cara lain yang efektif adalah merebus daging kambing sebentar sebelum dimasak. Rebus dengan tambahan daun salam, jahe, serai, atau lengkuas untuk menyerap aroma prengus. Setelah itu, buang air rebusannya dan lanjutkan dengan proses memasak seperti biasa.

Penggunaan bumbu rempah yang kuat juga sangat membantu. Bumbu seperti bawang putih, ketumbar, jintan, kunyit, dan kayu manis bisa menetralkan bau serta meningkatkan cita rasa. Masakan khas seperti gulai, tongseng, atau sate biasanya menggunakan bumbu lengkap yang membuat aroma prengus nyaris tidak tercium.

Dengan penanganan yang benar, daging kambing hasil kurban tidak hanya bebas dari bau menyengat, tetapi juga lezat dan menggugah selera. Kunci utamanya ada pada kebersihan, teknik marinasi, dan penggunaan bumbu yang tepat. Jadi, tak perlu ragu mengolah daging kambing sendiri di rumah.