KBRN, Entikong: Ikan masak tempoyak merupakan salah satu kuliner tradisional khas suku Dayak yang sarat cita rasa dan budaya. Tempoyak sendiri adalah fermentasi daging buah durian yang memiliki rasa asam khas dan aroma kuat, yang digunakan sebagai bumbu utama dalam masakan ini. Hidangan ini menggambarkan kecerdasan masyarakat Dayak dalam memanfaatkan hasil alam dan mengolahnya menjadi makanan lezat dan bergizi.

Untuk membuat ikan masak tempoyak, bahan utama yang digunakan adalah ikan air tawar, seperti ikan patin, baung, atau nila. Namun dalam tradisi Dayak, ikan sungai segar yang ditangkap langsung dari alam menjadi pilihan utama karena rasanya lebih gurih. Tempoyak sebagai bumbu dasar dipadukan dengan rempah-rempah lokal seperti lengkuas, kunyit, serai, dan cabai, menciptakan perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih yang khas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain:

- 1 ekor ikan segar (sekitar 500–700 gram), dibersihkan dan dipotong-potong

- 5 sdm tempoyak (bisa ditambah sesuai selera)

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 batang serai, dimemarkan

- 2 cm lengkuas dan kunyit, dihaluskan

- Cabai rawit dan merah sesuai selera

- Garam dan penyedap secukupnya

- Air secukupnya

Cara memasaknya cukup sederhana. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai) bersama serai dan lengkuas hingga harum. Masukkan tempoyak, aduk rata, lalu tambahkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan potongan ikan dan masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20–30 menit dengan api sedang.

Ciri khas ikan masak tempoyak khas Dayak adalah tidak adanya penggunaan santan, sehingga rasa alami dari ikan dan tempoyak lebih menonjol. Masakan ini biasa disajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi atau sambal jeruk purut. Selain lezat, hidangan ini juga kaya nutrisi berkat kandungan protein ikan dan probiotik alami dari tempoyak.

Masakan ini bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan budaya yang memperlihatkan kearifan lokal masyarakat Dayak dalam mengelola sumber daya alam. Dengan memasak dan menikmati ikan masak tempoyak, kita turut melestarikan tradisi kuliner nusantara yang kaya rasa dan sejarah.