RRI.CO.ID, Bogor – Pengembangan Kota Bogor sebagai kota gastronomi dinilai perlu diiringi lahirnya inovasi kuliner baru yang memanfaatkan bahan baku lokal. Inovasi tersebut diharapkan mampu memperkuat identitas gastronomi sekaligus menjadi warisan bagi generasi mendatang.

Praktisi kuliner Kota Bogor, Vicky Mulyadi Putra, mengatakan pengembangan gastronomi tidak hanya berfokus pada menjaga makanan tradisional yang sudah ada, tetapi juga menciptakan menu baru yang lahir dari kekayaan bahan pangan lokal Kota Bogor.

"Saya ingin membuat sesuatu yang baru. Dibuat oleh orang Bogor, menggunakan bahan dari petani Bogor, dibuat di Bogor, dan untuk orang Bogor. Harapannya nanti bisa menjadi identitas kuliner Kota Bogor di masa depan," ujar Vicky dalam Dialog Bogor Pagi Ini edisi Kamis, 16 Juli 2026.

Menurutnya, kreativitas menjadi kunci dalam meningkatkan nilai produk lokal. Ia mencontohkan talas dan umbi-umbian khas Bogor yang selama ini identik dengan olahan tradisional dapat diolah menggunakan pendekatan gastronomi molekuler sehingga menghadirkan pengalaman kuliner yang lebih modern tanpa meninggalkan bahan baku lokal.

Vicky menjelaskan, berbagai bahan pangan lokal memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi menu premium apabila dipadukan dengan teknik memasak yang tepat. Karena itu, ia mendorong para pelaku kuliner untuk lebih berani bereksperimen agar komoditas khas Bogor memiliki nilai tambah yang lebih tinggi.

Ia juga menilai konsep farm to table layak dikembangkan di Kota Bogor. Menurutnya, kolaborasi antara petani dan pelaku kuliner akan mempermudah penyediaan bahan segar sekaligus membuka peluang pengembangan komoditas baru, seperti edible flower yang saat ini masih sulit diperoleh di Bogor namun banyak dimanfaatkan untuk mempercantik penyajian makanan.

"Bahan lokal itu sebenarnya mewah. Tinggal bagaimana kita sebagai chef atau pelaku kuliner mau berkreasi dan mengangkat nilai produk-produk yang dimiliki Bogor," katanya.

Vicky berharap Forum Bogor Kota Gastronomi dapat menjadi ruang kolaborasi bagi petani, peternak, pelaku usaha, hingga chef untuk melahirkan inovasi kuliner baru. Menurutnya, keberhasilan gastronomi tidak hanya diukur dari pelestarian makanan tradisional, tetapi juga dari kemampuan menciptakan menu khas baru yang kelak menjadi kebanggaan masyarakat Kota Bogor.