RRI.CO.ID, Bintuhan - Proses penyangraian atau pemanggangan biji kopi mentah merupakan tahapan krusial yang menentukan spektrum rasa akhir di dalam cangkir. Bagi para penikmat kopi rumahan, memanggang dengan wajan tanah liat tradisional memberikan ruang kreasi aroma yang sangat personal.

Menurut penelitian dari Gunawan (2022) dalam Jurnal Industri Pangan dan Hasil perkebunan berjudul "Perubahan Karakteristik Fisik Biji Kopi Arabika Selama Penyangraian", suhu wajan dipantau. Riset tersebut menjelaskan bahwa pengendalian panas api yang stabil sangat efektif mempertahankan kandungan minyak esensial pembawa aroma buah.

Langkah awal yang penting adalah melakukan pemanasan awal pada wajan tanpa minyak selama beberapa menit hingga suhunya merata. Biji kopi hijau kemudian dimasukkan dan harus diaduk secara terus-menerus menggunakan sudip kayu agar tingkat kematangannya seimbang.

Perubahan warna biji kopi dari hijau menjadi kuning kecokelatan menandakan proses penguapan air di dalam biji sedang berlangsung aktif. Pengrajin harus jeli mendengarkan bunyi letupan pertama yang menandakan struktur sel biji kopi mulai merekah terbuka.

Setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, biji kopi harus segera dipindahkan ke dalam wadah jaring untuk proses pendinginan cepat. Gunakan bantuan kipas angin harian agar proses pemanggangan internal di dalam biji segera berhenti dan tidak gosong.

Berdasarkan data dari Wibowo (2024) dalam Jurnal Kuliner Nusantara dan Sensoris berjudul "Optimasi Durasi Pendinginan Biji Kopi Pasca Penyangraian Tradisional", mutu produk dikaji. Data riset menunjukkan bahwa penurunan suhu di bawah tiga puluh derajat dalam dua menit mampu mengunci intensitas rasa hingga 85 persen.

Menyangrai kopi sendiri di rumah memberikan pengalaman sensori yang menyenangkan sekaligus mendekatkan kita pada rantai petani kopi lokal. Mari kita coba teknik klasik ini untuk menghasilkan seduhan kopi pagi harian yang kaya rasa dan berkarakter kuat!