RRI.CO.ID, Sungailiat - Pempek tunu atau pempek panggang menjadi salah satu kuliner khas yang banyak diminati masyarakat, terutama saat bulan Ramadhan. Berbeda dengan pempek yang digoreng, pempek tunu diolah dengan cara dipanggang di atas bara api sehingga menghasilkan aroma khas yang menggugah selera. Proses pembakaran ini juga membuat rasa gurih dari adonan ikan semakin terasa.

Kuliner ini berasal dari daerah Palembang yang dikenal sebagai pusat berbagai jenis pempek. Pempek tunu biasanya menggunakan pempek lenjer atau adaan yang dibakar terlebih dahulu, kemudian disajikan dengan kecap, ebi dan cabe, bisa juga dengan kuah cuko yang memiliki perpaduan rasa manis, asam, dan pedas.

Salah satu penjual pempek tunu di Pangkapinang, Mangcek Hendra dengan Pempek 10 ulunya mengatakan pempek tunu memiliki penggemar tersendiri karena aroma panggangnya memberikan sensasi rasa yang berbeda.

“Kalau dibakar, aromanya lebih harum dan rasanya lebih gurih. Banyak pelanggan yang sengaja mencari pempek tunu untuk variasi dari pempek goreng,” ujarnya.

Menurut Mamgcek Hendra, proses membakar pempek harus dilakukan dengan api yang tidak terlalu besar agar bagian luar tidak cepat gosong. Pempek biasanya dibakar sambil dibolak-balik hingga permukaannya sedikit kecokelatan.

“Setelah di panggang baru di kasih adonan kecap manis, ebi dan cabe. Di isiken le dalam pempek panggang yang lah di belah dua,” jelasnya.

Sementara itu, pecinta kuliner lokal, Doni (29), mengaku lebih menyukai pempek tunu karena teksturnya lebih lembut dan tidak terlalu berminyak.

“Kalau pempek goreng kadang terasa berat, tapi pempek tunu lebih ringan. Apalagi kalau dimakan hangat ada sensasi manis pedas,” katanya.

Selain disajikan dengan kecap, ebi dan cabe, beberapa penjual juga menambahkan pelengkap seperti cuko, bawang goreng, untuk memperkaya rasa. Inovasi ini membuat pempek tunu semakin diminati oleh berbagai kalangan, mulai dari anak muda hingga orang dewasa.

Dengan cita rasa gurih dan aroma bakar yang khas, pempek tunu terus menjadi salah satu pilihan kuliner tradisional yang digemari masyarakat. Kehadirannya tidak hanya mempertahankan warisan kuliner daerah, tetapi juga memberikan variasi baru dalam menikmati hidangan berbahan dasar ikan.