RRI.CO.ID, Pekanbaru – Char Siu dikenal sebagai hidangan panggang khas Tionghoa dengan cita rasa manis, gurih, dan aroma rempah yang khas. Umumnya, menu ini dibuat menggunakan daging babi, namun, olahan serupa juga dapat dinikmati dengan bahan yang lebih mudah diterima masyarakat Indonesia, yakni iga sapi atau baikut.

Mahasiswi Universitas Pahlawan, Nadia Sabrina, menghadirkan kreasi Iga Baikut Panggang Gaya Char Siu, sebuah sajian yang memadukan tekstur iga sapi yang empuk dengan lapisan bumbu karamel khas Char Siu. Hidangan ini menawarkan rasa gurih-manis yang menggugah selera tanpa meninggalkan aroma amis pada daging, sehingga cocok disajikan sebagai menu spesial untuk keluarga maupun acara berkumpul.

Bahan-Bahan (4–5 Porsi)

Bahan utama:

• 1 kilogram iga sapi segar dengan daging yang tebal
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Char Siu:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sentimeter jahe
• 3 sendok makan saus tiram
• 3 sendok makan madu atau gula merah yang disisir halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• ½ sendok teh bubuk lima rempah
• ½ sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 100 mililiter air kaldu rebusan iga
• Pewarna merah alami secukupnya (opsional), seperti air rebusan angkak atau bit

Cara Membuat

1. Persiapan Iga

Bersihkan iga sapi, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit sebelum dibilas kembali. Rebus iga selama lima menit untuk menghilangkan kotoran dan darah, kemudian buang air rebusan pertama.

Rebus kembali dengan air baru selama 45 hingga 60 menit atau hingga iga setengah empuk. Tiriskan dan sisihkan sebagian air rebusan sebagai kaldu untuk campuran bumbu.

2. Membuat Bumbu Char Siu

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Campurkan dengan saus tiram, madu, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, bubuk lima rempah, lada, gula, air kaldu, serta pewarna alami jika digunakan. Masak dengan api kecil hingga bumbu sedikit mengental.

3. Marinasi

Tusuk permukaan iga menggunakan garpu agar bumbu lebih mudah meresap. Lumuri seluruh bagian iga dengan bumbu Char Siu secara merata, kemudian diamkan sedikitnya satu jam. Untuk hasil yang lebih maksimal, marinasi dapat dilakukan semalaman di dalam lemari pendingin.

4. Panggang

Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Letakkan iga di atas loyang yang telah dialasi kertas roti, kemudian tutup menggunakan aluminium foil. Panggang selama 30 menit.

Setelah itu, buka penutup aluminium foil dan oleskan kembali sisa bumbu setiap 10 menit. Lanjutkan memanggang selama 20 hingga 30 menit hingga permukaan iga berwarna merah kecokelatan, mengilap, dan berkaramel.

Untuk menghasilkan tekstur yang lembut, hindari memanggang terlalu lama tanpa penutup pada tahap awal. Bubuk lima rempah menjadi kunci utama aroma khas Char Siu sehingga sebaiknya tidak dihilangkan dari resep.

Bagi yang tidak memiliki oven, proses pemanggangan dapat dilakukan menggunakan teflon anti lengket dengan api kecil sambil sesekali membalik daging dan mengoleskan bumbu hingga matang merata.

Iga Baikut Panggang Gaya Char Siu paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih, taburan wijen sangrai, dan irisan daun bawang. Sebagai pelengkap, hidangan ini juga cocok disantap bersama acar timun atau sambal untuk memberikan keseimbangan rasa.

Dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan aroma rempah yang khas, resep kreasi Nadia Sabrina ini dapat menjadi pilihan menu istimewa yang mudah dibuat di rumah dan siap memanjakan selera seluruh anggota keluarga.