RRI.CO.ID, Bogor - Singkong goreng adalah camilan murah, mengenyangkan, dan cocok ditemani secangkir teh atau kopi hangat. Tapi tidak sedikit orang yang kecewa saat hasil gorengannya keras seperti batu, alot, atau justru gosong sebelum matang sempurna di bagian dalam.

Berikut tips agar singkong goreng merekah di luar, lembut di dalam:

1. Pilih Singkong yang Masih Segar
   Kunci kelembutan dimulai dari bahan baku. Pilih singkong yang kondisinya masih segar, hindari singkong yang sudah lama disimpan karena teksturnya cenderung keras dan mudah alot saat digoreng.
   Cara mudah mengeceknya adalah dengan melihat kulit luarnya. Kelupas sedikit bagian kulit luar hingga terlihat lapisan kulit ari di baliknya. Jika warna kulit ari tersebut merah muda, itu tandanya singkong berkualitas baik dan masih segar. Sebaliknya, jika warna kulit arinya sudah kusam atau kecokelatan, sebaiknya hindari karena singkong tersebut mungkin sudah terlalu lama disimpan.
2. Potong dengan Ukuran Seragam
   Potong singkong dengan ukuran yang sama besar untuk setiap batangnya. Ukuran yang seragam membuat proses perebusan dan penggorengan merata, sehingga tidak ada bagian yang masih keras sementara bagian lain sudah terlalu lembek atau gosong.
3. Rebus Secukupnya, Jangan Terlalu Lama
   Rebus singkong hingga cukup empuk, tapi jangan berlebihan. Merebus terlalu lama membuat serat singkong terlalu lunak dan mudah hancur saat ditiriskan atau digoreng nanti.
4. Kejutan Suhu
   Segera setelah diangkat dari rebusan, saat singkong masih dalam keadaan panas, celupkan langsung ke dalam air dingin yang sudah diberi garam atau bumbu. Bisa ditambah bawang putih halus, ketumbar, merica, dan sedikit baking powder sesuai selera. Perbedaan suhu yang drastis antara singkong yang panas dengan air rendaman yang dingin memicu serat-serat singkong untuk terbuka dengan sendirinya. Efek inilah yang membuat permukaan singkong pecah-pecah alami dan merekah saat digoreng.
5. Pastikan Minyak Benar-Benar Panas
   Setelah proses rendam bumbu selesai, goreng singkong dengan minyak yang sudah benar-benar panas. Minyak yang telah mencapai suhu panas yang tepat membuat permukaan singkong segera mengeras dan retak, sedangkan bagian dalamnya tetap empuk karena tidak menyerap terlalu banyak minyak selama proses penggorengan. Sebaliknya, minyak yang kurang panas akan membuat singkong menyerap banyak minyak sehingga hasilnya lembek dan berat.

6. Tiriskan dengan Baik

   Setelah matang keemasan, tiriskan singkong goreng dengan baik menggunakan saringan atau rak kawat agar sisa minyak benar-benar turun. Jangan langsung menumpuk singkong goreng di dalam wadah tertutup saat masih panas. Uap yang terjebak di dalam wadah dapat membuat singkong menjadi lembap, sehingga teksturnya tidak lagi renyah.

   ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

   Selamat mencoba.