RRI.CO.ID, Surakarta - Ayam Betutu merupakan salah satu kuliner khas Bali yang telah menjadi ikon kekayaan kuliner Indonesia. Hidangan ini terkenal karena perpaduan rempah-rempah yang melimpah dengan teknik memasak tradisional yang menghasilkan cita rasa khas. Nama "betutu" merujuk pada olahan ayam utuh yang dibumbui secara menyeluruh sebelum dimasak dalam waktu yang lama hingga teksturnya menjadi sangat empuk. Dahulu, sajian ini banyak dihidangkan dalam upacara adat dan acara keagamaan masyarakat Bali. Kini, Ayam Betutu tidak hanya dinikmati masyarakat lokal, tetapi juga menjadi menu favorit wisatawan yang berkunjung ke Pulau Dewata.

Mengutip laman Kementerian Pariwisata melalui Indonesia.travel Senin (13 Juli 2026) rahasia utama kelezatan Ayam Betutu terletak pada penggunaan base genep, yaitu bumbu dasar khas Bali yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, kemiri, ketumbar, terasi, serai, daun jeruk, dan berbagai rempah lainnya. Seluruh bumbu dihaluskan lalu dioleskan hingga ke bagian dalam ayam agar meresap sempurna. Setelah itu, ayam dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang dalam waktu berjam-jam. Proses memasak yang perlahan membuat daging menjadi lembut sekaligus mempertahankan aroma rempah yang begitu kuat. Inilah yang menjadikan Ayam Betutu memiliki rasa gurih, pedas, harum, dan kaya akan cita rasa tradisional.

Sejarah Ayam Betutu juga menjadi bagian penting dari identitas budaya Bali. Pada masa lampau, hidangan ini dipercaya sebagai sajian istimewa yang hanya disuguhkan dalam acara adat maupun jamuan penting. Seiring perkembangan zaman, Ayam Betutu semakin dikenal luas sebagai salah satu kuliner khas Indonesia yang merepresentasikan kekayaan budaya Bali.

Pada laman tersebut juga disampaikan, ayam betutu merupakan warisan kuliner Bali yang menggunakan bumbu base genep dan dimasak perlahan hingga menghasilkan daging yang empuk serta kaya rasa. Kehadiran hidangan ini membuktikan bahwa tradisi kuliner mampu bertahan dan tetap diminati di tengah perkembangan zaman.

Selain cita rasanya yang khas, Ayam Betutu biasanya disajikan bersama nasi putih hangat, sambal matah, plecing kangkung, serta kacang goreng sebagai pelengkap. Kombinasi tersebut menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, segar, dan sedikit aroma asap yang menggugah selera. Tak heran apabila banyak wisatawan menjadikan Ayam Betutu sebagai salah satu makanan wajib yang harus dicicipi ketika berlibur di Bali. Bahkan, kini berbagai restoran di luar Pulau Bali turut menyajikan menu ini karena tingginya minat masyarakat. Popularitas tersebut menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia mampu bersaing dengan hidangan modern.

Keistimewaan Ayam Betutu tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada proses pembuatannya yang membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Setiap keluarga di Bali bahkan memiliki racikan bumbu yang diwariskan secara turun-temurun sehingga menghasilkan cita rasa yang berbeda-beda. Dalam artikel ilmiah "Betutu Bali: Menuju Kuliner Diplomasi Budaya Indonesia" yang dipublikasikan melalui Garuda Kemdikbud, dijelaskan bahwa betutu dimasak menggunakan bumbu lengkap (base genep) dan teknik memasak tradisional dalam sekam panas sehingga menghasilkan aroma serta rasa yang autentik. Nilai budaya inilah yang membuat Ayam Betutu bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari identitas masyarakat Bali. Keaslian resep tradisional tersebut terus dijaga agar dapat dinikmati oleh generasi berikutnya.

Sebagai salah satu warisan kuliner Nusantara, Ayam Betutu mencerminkan kekayaan budaya sekaligus keahlian masyarakat Bali dalam mengolah rempah-rempah. Setiap sajian menghadirkan pengalaman kuliner yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengenalkan nilai sejarah dan tradisi kepada para penikmatnya. Melestarikan Ayam Betutu berarti ikut menjaga salah satu identitas budaya Indonesia agar tetap dikenal hingga mancanegara. Dengan cita rasa yang autentik, aroma rempah yang khas, serta filosofi yang mendalam, Ayam Betutu akan terus menjadi kebanggaan kuliner Pulau Dewata. Tidak mengherankan jika hidangan ini selalu berhasil memikat siapa saja yang mencicipinya untuk pertama kali. (Rosita-LPU)