RRI.CO.ID, Palangka Raya - Masalah daging yang alot memang sering banget jadi villain utama di dapur, terutama buat para pemula yang baru mau belajar masak. Memahami cara melunakkan daging sapi atau kambing secara praktis adalah life hack penting agar setiap gigitan masakanmu terasa juicy dan lumer di mulut. Di tengah tren memasak praktis tahun 2026 ini.

Salah satu cara paling klasik namun tetap jadi juara adalah menggunakan potongan buah nanas. Kandungan enzim bromelain dalam nanas punya kemampuan alami untuk memecah serat protein daging yang keras dalam waktu singkat. Caranya simpel : cukup balurkan parutan nanas segar ke seluruh permukaan daging dan diamkan selama 15 hingga 20 menit saja sebelum dibilas. Jangan terlalu lama, karena kalau kelupaan, tekstur dagingnya bisa hancur total dan kehilangan sari aslinya.

Daun pepaya adalah hero lokal yang bisa anda andalkan kapan saja, karena di dalamnya terdapat enzim papain yang berfungsi sebagai pelunak alami yang sangat kuat. anda hanya perlu membungkus daging sapi atau kambing dengan daun pepaya yang sudah diremas sedikit, lalu diamkan selama 30 menit. Teknik tradisional ini sudah terbukti turun-temurun sebagai cara paling anti gagal untuk menjinakkan tekstur daging yang paling keras sekalipun.

Bagi anda yang lebih suka gaya modern dan clean, penggunaan baking soda atau soda kue bisa jadi pilihan yang sangat efisien. Teknik yang sering disebut sebagai velveting di restoran-restoran besar ini bekerja dengan cara menaikkan pH permukaan daging, sehingga seratnya sulit mengikat kembali saat terkena panas. Taburkan sedikit soda kue pada irisan daging, diamkan selama 15 menit, lalu bilas hingga benar-benar bersih sebelum dimasak.

Selain buah dan bahan dapur, anda juga bisa memanfaatkan teknik fisik seperti memukul-mukul daging menggunakan palu khusus atau bagian belakang pisau. Dengan menghancurkan jaringan ikat secara manual, bumbu akan lebih mudah meresap dan durasi memasak pun jadi lebih singkat. Cara ini sangat pas kalau anda ingin memasak daging dalam bentuk lembaran tipis seperti gyu-don atau empal.

Alternatif terakhir yang nggak kalah unik adalah merendam daging dalam larutan asam seperti perasan jeruk nipis, cuka apel, atau bahkan yogurt. Rasa asam ini nggak cuma menambah dimensi rasa pada masakan, tapi juga bekerja perlahan melemahkan serat otot daging agar lebih mudah dikunyah. (Immanuel Putri Lintang Wisesa)