RRI.CO.ID, Jayapura - Kalau bicara soal soto, Indonesia punya banyak versi yang masing-masing punya ciri khas. Salah satunya adalah Soto Medan, sajian khas Sumatera Utara dengan kuah santannya yang kental dan kaya rempah.

Soto Medan dibuat dengan berbagai macam bumbu rempah dengan berbagai kondimen yang menambah kenikmatannya. Bumbunya adalah bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jinten, ketumbar, lada, jahe, dan pala.

Bumbu tersebut kemudian diblender dan ditumis bersama dengan daun jeruk, daun salam, dan sereh. Sambil menumis bumbu, rebus ayam hingga mengeluarkan kaldu dan buang buih pada rebusan ayam.

Setelah bumbu matang, masukan kedalam rebusan ayam yang sudah mengelurkan kaldu. Kemudian tambahkan cengkeh, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga ke dalam rebusan.

Setelah ayam mulai empuk, masukan santan kental atau sachet ke dalam rebusan. Tambahkan garam, kaldu jamur atau kaldu ayam, dan gula secukupnya ke dalam rebusan.

Masukan juga daun bawang dan seledri ke dalam rebusan agar aroma soto lebih wangi. Kemudian goreng ayam yang telah direbus untuk di suwir sebagai kondimen soto.

Soto medan umumnya disajikan dengan tambahan pergedel kentang, telur, bihun, dan bawang goreng. Tak ketinggalan sambal hijau atau sambal merah dan perasan jeruk nipis sebagai pelengkapnya.

Soto Medan adalah bagian dari kekayaan kuliner Nusantara yang menunjukkan betapa beragamnya rasa dan budaya Indonesia. Semangkuk Soto Medan bukan hanya soal mengenyangkan perut, tapi juga menghadirkan cerita tentang tradisi, rempah, dan kearifan lokal.