RRI.CO.ID, Jayapura - Buah salak bernama latin Salacca zalacca, merupakan tanaman dengan batang pendek, daun panjang berduri, serta tangkai berduri tajam. Daunnya dapat mencapai panjang enam meter, sementara tangkai daun memiliki duri hingga 15 sentimeter yang cukup tajam.

Daging buah salak berwarna putih gading, dengan rasa manis dan sedikit asam serta tekstur yang cukup renyah. Di dalamnya terdapat biji berwarna cokelat gelap hampir hitam, yang berukuran besar dan biasanya dibuang setelah dikonsumsi.

Namun, ternyata biji salak dapat diolah kembali menjadi produk yang bermanfaat dan memiliki nilai kesehatan bagi tubuh manusia. Salah satu olahannya, adalah bubuk kopi biji salak yang memiliki cita rasa khas berbeda dibandingkan kopi pada umumnya.

Bubuk kopi biji salak mengandung protein, lemak, karbohidrat, pati, air, serta selulosa yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain itu, minuman ini bebas kafein, sehingga cocok bagi yang mengurangi konsumsi kafein serta kaya antioksidan.

Cara membuatnya, dimulai dengan menyiapkan biji salak yang sudah kering dan bersih sebelum dilakukan proses penyangraian. Biji kemudian disangrai hingga berwarna kecokelatan, lalu digiling menjadi bubuk halus yang siap diseduh menjadi minuman.

Berdasarkan jurnal pendidikan teknologi pertanian, suhu serta lama penyangraian berpengaruh terhadap kualitas bubuk kopi biji salak. Perlakuan terbaik diperoleh pada penyangraian selama 15 menit, dengan suhu 150 derajat celcius menghasilkan rasa optimal.