RRI.CO.ID, Surakarta - Kombucha semakin dikenal sebagai minuman sehat yang digemari berbagai kalangan. Di tengah tren gaya hidup sehat, minuman fermentasi ini disebut-sebut memiliki banyak manfaat, mulai dari meningkatkan daya tahan tubuh hingga menjaga kesehatan pencernaan.

Mengutip dari Universitas Internasional Batam melalui laman resminya, kombucha merupakan minuman teh hasil fermentasi yang melibatkan mikroorganisme berupa bakteri dan ragi. Proses fermentasi ini mengubah kandungan teh dan gula menjadi senyawa baru yang lebih kompleks dan bernilai gizi.

Apa Itu Kombucha?

Kombucha dibuat dari campuran teh dan gula yang difermentasi menggunakan kultur mikroorganisme yang dikenal sebagai SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Dalam proses ini, mikroorganisme bekerja mengubah substrat menjadi berbagai senyawa seperti asam organik, vitamin, dan mineral.

Hasilnya adalah minuman dengan rasa khas asam-manis dan sedikit berkarbonasi. Selain itu, fermentasi juga diketahui dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif seperti polifenol yang berperan sebagai antioksidan.

Kombucha dikategorikan sebagai minuman fungsional karena mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan usus. Selain itu, kandungan antioksidannya membantu menangkal radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh.

Sejumlah penelitian juga menunjukkan bahwa kombucha memiliki potensi manfaat kesehatan, seperti:

• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• Memiliki efek antimikroba
• Membantu mengurangi peradangan
• Berpotensi mendukung kesehatan jantung dan metabolisme

Studi lain menyebutkan bahwa fermentasi kombucha dapat meningkatkan kadar senyawa fenolik dan flavonoid yang berkontribusi pada aktivitas antioksidan.

Secara umum, kombucha dibuat menggunakan teh hitam atau teh hijau. Namun, saat ini banyak variasi yang dikembangkan, seperti menggunakan bahan tambahan herbal, buah, hingga kopi.

Proses fermentasi biasanya berlangsung selama beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung pada rasa dan tingkat keasaman yang diinginkan.

Meski memiliki banyak manfaat, konsumsi kombucha tetap perlu diperhatikan. Kandungan asam dan hasil fermentasi dapat berbeda-beda tergantung proses pembuatannya. Oleh karena itu, penting memastikan kebersihan dan kualitas bahan saat membuat atau membeli kombucha.

Kombucha bukan sekadar minuman tren, tetapi juga produk fermentasi dengan potensi manfaat kesehatan yang cukup besar. Dengan kandungan probiotik dan antioksidan, minuman ini bisa menjadi alternatif gaya hidup sehat jika dikonsumsi secara bijak.

Sebagaimana dikembangkan dalam berbagai penelitian dan edukasi kampus, kombucha juga menjadi contoh bagaimana ilmu mikrobiologi pangan dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan produk bernilai kesehatan tinggi. (Hil)