Kopi Sigarar Utang, Identitas Arabika Khas Sumatra Utara

RRI.CO.ID, Pekanbaru - Kopi Sigarar Utang menjadi salah satu identitas penting kopi arabika asal Sumatra Utara yang kini dipromosikan sebagai kopi unggulan daerah. Varietas ini berasal dari Kabupaten Simalungun dan telah ditetapkan sebagai kopi khas Sumatra Utara melalui keputusan menteri, setelah melalui kajian produktivitas dan asal plasma nutfahnya.

Menurut laman balaimedan.ditjenbun.pertanian.go.id Nama Sigarar Utang berasal dari bahasa Batak yang berarti “si pembayar utang”. Penamaan ini berakar dari kebiasaan para petani kopi yang memanfaatkan hasil penjualan kopi Sigarar Utang untuk melunasi kebutuhan dan utang mereka. Seiring waktu, nama tersebut justru menjadi simbol harapan dan ketahanan ekonomi petani kopi di wilayah Sumatra Utara.

Pemerintah Provinsi Sumatra Utara menjadikan kopi Sigarar Utang sebagai salah satu kopi andalan daerah karena tingkat produktivitasnya yang tinggi. Kopi ini tumbuh optimal pada ketinggian 1.000 hingga 2.300 meter di atas permukaan laut. Dalam satu kali panen, lahan seluas lebih dari satu hektare mampu menghasilkan sekitar 5 hingga 6 ton biji kopi arabika varietas Sigarar Utang.

Dari sisi fisik, biji kopi Sigarar Utang memiliki ukuran yang relatif seragam seperti arabika pada umumnya, berbentuk agak memanjang dan pipih, dengan warna kuning pucat keabuan. Aromanya dikenal kuat dan khas, menjadi daya tarik tersendiri bagi penikmat kopi nusantara.

Proses pengolahan kopi Sigarar Utang umumnya menggunakan metode full washed dan di-roasting hingga tingkat medium roast. Tahapan roasting dilakukan secara terencana, dimulai dengan slow roast, kemudian dilanjutkan hingga first crack dengan pengembangan rasa sekitar dua menit. Proses yang tepat akan menghasilkan karakter rasa hazelnut, sweet ripe, dan tingkat keasaman yang relatif rendah.

Meski memiliki kualitas dan karakter rasa yang kuat, harga jual kopi Sigarar Utang cenderung stabil. Hal ini disebabkan karena kopi ini belum sepenuhnya dikenal luas oleh masyarakat umum, sehingga potensi pasarnya masih terus berkembang.

Untuk penyajian, kopi Sigarar Utang paling ideal diseduh menggunakan metode manual brew seperti V60 guna menonjolkan karakter rasa alaminya. Kopi ini juga cocok diolah sebagai minuman berbasis espresso bagi penikmat rasa kopi yang lebih pekat. Penyeduhan yang tepat akan menghadirkan rasa hazelnut, black plum, dan sweet, dengan aftertaste hazelnut yang lembut dan menyenangkan.