RRI.CO.ID, Palangka Raya - Warga diimbau untuk tidak terburu-buru membuang daging ayam olahan yang masih memperlihatkan warna kemerahan atau kecokelatan di dekat bagian tulangnya.

Banyak ibu rumah tangga mengira rona merah tersebut sebagai tanda bahwa daging ayam belum matang sempurna atau tidak layak konsumsi. Padahal, pakar teknologi pangan menegaskan bahwa fenomena ini adalah hal yang wajar secara ilmiah dan umumnya sangat aman dimakan.

Para ahli menjelaskan bahwa warna merah di dekat tulang ayam matang disebabkan oleh pigmen alami bernama mioglobin dan hemoglobin. Saat proses memasak berlangsung, pigmen kaya zat besi yang berada di dalam sumsum tulang ayam muda merembes keluar ke jaringan daging di sekitarnya.

Rembesan zat ini akan berubah warna menjadi gelap atau kemerahan saat terkena suhu panas, meskipun dagingnya sendiri sudah matang sepenuhnya. Untuk memastikan kematangan ayam secara akurat, masyarakat disarankan mengukur suhu bagian dalam daging menggunakan termometer makanan, bukan sekadar melihat warnanya.

Daging ayam dinyatakan matang dan bebas bakteri merugikan apabila suhu bagian terdalamnya telah mencapai batas aman minimal 74 derajat Celsius. Pada suhu standar tersebut, seluruh bakteri patogen dipastikan mati sekalipun warna daging di dekat tulang masih tampak kemerahan.

Sebaliknya, warga tetap diminta waspada jika warna merah pada daging disertai oleh tekstur daging yang masih kenyal berlendir atau berbau anyir menyengat. Ciri fisik tersebut barulah menjadi penanda nyata bahwa proses pengolahan makanan belum selesai atau daging sudah mulai membusuk.

Teknik pencucian yang higienis serta penyimpanan daging di suhu beku yang tepat menjadi kunci utama menjaga kesegaran bahan pangan ini. Melalui penyebarluasan edukasi kuliner ini, masyarakat diharapkan dapat lebih cerdas dalam mengolah bahan makanan sehari-hari tanpa perlu membuang bahan pangan secara sia-sia (food waste).

Memahami sains sederhana di balik bahan dapur terbukti sangat membantu menjaga efisiensi belanja rumah tangga sekaligus memastikan keamanan konsumsi keluarga. Dengan pemahaman yang tepat, kelezatan dan gizi tinggi dari olahan ayam dapat dinikmati dengan tenang tanpa rasa khawatir.