RRI.CO.ID, Yogyakarta - Karang Taruna Pagar Saga menggelar pelatihan membuat olahan ikan barakuda menjadi kaki naga dan lumpia. Produk frozen food ini dinilai mudah dibuat, bergizi, dan berpotensi jadi peluang wirausaha bagi anak muda.

“Membuat menu olahan ikan yang lebih kekinian dan mudah diterima kalangan anak muda,” ujar Deddy Prasetiawan, praktisi kuliner dan influencer, pada Pelatihan Alih Teknologi dan Informasi di Dusun Giwangan, Senin 29 Juni 2026.

Instruktur kuliner, Darisman, menjelaskan resep dasar olahan kaki naga dan lumpia ikan. Untuk 2 kg adonan digunakan ikan barakuda giling 2 kg, air 1000 ml, garam, gula pasir, bawang putih dan bawang merah goreng, minyak wijen, telur, tepung roti panko, bihun jagung, lada, tepung maizena, minyak sayur, wortel cincang, daun bawang, margarin, tepung panir, serta stik es krim untuk kaki naga dan kulit lumpia untuk lumpia.

“Adonan diuleni hingga kalis, kemudian dibentuk. Untuk perekat digunakan larutan bawang gongso, air, dan tepung kanji yang dimasak. Setelah dibentuk, olahan siap digoreng,” katanya.

Pelatihan ini diinisiasi DPRD DIY, Dr. R. Stevanus Cristian Handoko, S.Kom, M.M, bersama Dinas Kelautan dan Perikanan DIY. Tujuannya meningkatkan minat konsumsi ikan di kalangan muda sekaligus membuka peluang bisnis frozen food berbasis ikan.(Rifa Hanafi)