RRI.CO.ID, Madiun - Di tengah upaya memperkuat ketahanan pangan nasional, ubi ungu hadir sebagai salah satu komoditas lokal yang memiliki potensi besar. Selama ini masyarakat Indonesia masih sangat bergantung pada beras sebagai sumber karbohidrat utama.

Padahal, keberadaan pangan lokal seperti ubi ungu dapat menjadi alternatif yang mendukung keberagaman konsumsi pangan. Dengan kemampuan tumbuh di berbagai kondisi lahan dan perawatan yang relatif mudah, ubi ungu menjadi tanaman yang menjanjikan bagi petani sekaligus mendukung ketersediaan pangan di tingkat lokal.

Selain berfungsi sebagai sumber energi, ubi ungu juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Umbi ini mengandung karbohidrat, serat, vitamin, serta antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan.

Warna ungu yang khas berasal dari kandungan antosianin, senyawa yang dikenal mampu membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas. Tidak mengherankan jika ubi ungu semakin diminati sebagai bahan pangan sehat dan mulai banyak diolah menjadi berbagai produk makanan modern.

Potensi ubi ungu dalam mendukung ketahanan pangan juga didukung oleh hasil penelitian. Salah satu penelitian yang dipublikasikan dalam Jurnal Pangan menyebutkan bahwa, ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional yang mendukung kesehatan masyarakat.

Hal ini menunjukkan bahwa ubi ungu bisa menjadi sumber pangan alternatif dan memiliki manfaat kesehatan yang memberikan nilai tambah bagi konsumen. Dari sisi ekonomi, budidaya ubi ungu membuka peluang yang cukup besar bagi petani.

Umbi ini dapat dipasarkan dalam bentuk segar maupun diolah menjadi produk bernilai tambah seperti tepung, keripik, kue, dan minuman. Pengembangan industri olahan berbasis ubi ungu mampu meningkatkan pendapatan petani sekaligus menciptakan lapangan kerja baru.

Namun, pengembangan komoditas ini masih membutuhkan dukungan berupa akses pasar, teknologi pengolahan, serta promosi yang lebih luas agar mampu bersaing dengan produk pangan lainnya. Membangun ketahanan pangan dapat dilakukan dengan pemanfaatan sumber pangan lokal yang beragam. Ubi ungu menjadi contoh bagaimana komoditas sederhana dapat memberikan kontribusi bagi ketersediaan pangan, kesehatan masyarakat, dan kesejahteraan petani.