RRI.CO.ID, Gunungsitoli - Ikan merupakan salah satu jenis makanan favorit yang dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan yang tentu saja sangat menggiurkan dan juga menyehatkan. Ikan salah satu jenis lauk pauk yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia setelah daging dan juga telur.

Ikan mengandung nutrisi penting seperti protein berkualitas tinggi, asam lemak omega-3, berbagai vitamin (A, D, E, B kompleks), dan mineral esensial seperti yodium, selenium, zat besi, zink,magnesium, dan kalsium, yang bermanfaat untuk kesehatan jantung, otak, mata, tulang, serta metabolisme tubuh. Ikan juga mengandung sedikit karbohidrat dan lemak jenuhnya rendah, menjadikannya pilihan makanan sehat.

Saat mengolah ikan terkadang dihadapkan pada bau amis yang sangat mengganggu. Mengapa ikan memiliki bau yang amis? Bau amis pada ikan berasal dari senyawa bernama trimetilamina (TMA) yang terbentuk saat ikan mati, di mana bakteri dan enzim mengubah trimetilamina oksida (TMAO) alami dalam tubuh ikan menjadi TMA yang berbau kuat seperti ammonia.

Bau amis pada ikan ini bukan hanya mengganggu saat proses memasak, tetapi juga menurunkan kualitas rasa hidangan. Bagi yang sensitif terhadap aroma amis, langkah pembersihan yang baik menjadi kunci utama untuk menciptakan sajian yang lezat.

Ada banyak cara sederhana yang dapat kita lakukan untuk menghilangkan bau amis ini, menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur. Lemon sangat efektif menghilangkan bau amis pada ikan karena asamnya menetralkan senyawa penyebab bau amis pada ikan caranya cukup lumuri ikan dengan air perasan lemon atau rendam sebentar (5-20 menit) lalu bilas bersih, namun jangan terlalu lama agar daging ikan tidak 'matang' karena asam.

Parutan jahe sangat efektif menghilangkan bau amis pada ikan karena aroma khas dan kandungan enzim proteolitik (zingibain) jahe memecah protein penyebab amis serta memberikan aroma segar, caranya balurkan jahe parut ke ikan, diamkan 10-15 menit, lalu bilas sebelum diolah.

Garam sangat efektif menghilangkan amis pada ikan karena membantu menarik cairan dan bau penyebab amis (seperti trimetilamin/TMA) keluar dari daging ikan, serta menghambat pertumbuhan bakteri, bisa dengan cara digosokkan pada ikan mentah atau direndam dalam air garam sebelum dibersihkan atau dimasak. Selain itu bawang putih juga efektif menghilangkan bau amis pada ikan karena kandungan dialil sulfida di dalamnya mampu menutupi dan menetralisir bau amis, serta memberikan rasa gurih dan aroma harum pada masakan.

Menghilangkan bau amis pada ikan sebenarnya bisa dilakukan dengan cara sederhana mulai dari mencuci dengan bersih, berikan perasan jeruk lemon, taburi garam dan dapat menggunakan bawang putih. Namun untuk hasil yang maksimal pastikan ikan yang anda konsumsi dalam keadaan segar.