KBRN, Sabang : Madu adalah subtansi makanan manis dan kental yang dibuat oleh lebah madu dan beberapa serangga lain. Lebah menghasilkan madu dari sekresi gula tumbuhan (nectar bunga) atau dari sekresi serangga lain (seperti honeydew atau madu serangga).

Madu terbentuk melalui regurgitasi, aktivitas enzimatik, dan penguapan air. Lebah menyimpan madu dalam struktur lilin yang disebut sarang lebah. Variasi madu yang dihasilkan oleh lebah madu (genus Apis) adalah madu yang paling terkenal, karena diproduksi secara komersial dan paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Madu dikumpulkan dari koloni lebah liar, atau dari sarang lebah peliharaan peternakan lebah.

Kini semakin banyak jenis-jenis madu lainnya, yang tentu memiliki manfaat baik untuk kesehatan tubuh jika rutin dikonsumsi. Namun, tantangan terbesar tentang madu saat ini merupakan sesuatu yang diperdebatkan keasliannya, seperti dijelaskan Bobby Denil Lesmana, Owner BoBee Inkubator Bisnis dalam program Dialog Mozaik Indonesia ‘UMKM’ Pro 1 RRI Banda Aceh.

“Ada yang bilang begini dan begitu, banyak sekali pendapat. Untuk itu bobee inkubator hadir untuk mengedukasi masyarakat begini loh madu asli itu. Bedanya madu yang dipanjat dengan madu yang dipanen dikebun/dipinggir hutan seperti apa,” kata Bobby, Senin (28/4/2025).

Madu juga disebut dengan SOS (Sirupan, Oplosan, Sintetis). Bagi orang yang sudah biasa mengkonsumsi madu, pasti indera perasanya bisa membedakan, tapi jika orang awam sangatlah sulit, termasuk halnya di laboraturium, karena saat ini komponen-komponen yang dijadikan indikator keaslian itu sudah banyak disintetiskan.

Bobby juga menjelaskan sering masyarakat awam mendengar istilah jika madu dimasukkan ke dalam freezer/kulkas dan tidak beku berarti madunya asli, jika sebaliknya maka madu tersebut tidaklah asli. Padahal madu dalam freezer tidak akan berubah beku malah akan menjadi kenyal dikarenakan kandungan air dalam madu hanya 20%, apabila dipanen pada musim hujan/masih muda maka kadar airnya bisa menjadi lebih lagi.

“Madu palsu dari aromanya saja sudah beda, ada yang flat (aromanya ada tapi tidak beragam). Pada dasarnya madu asli tidak pernah sama untuk warna dan rasanya. Hampir mirip boleh tapi tidak akan sama, karena apa? Pernah dibuktikan dalam satu sarang saja ada sel-sel yang agak gelap juga terang, karena lebah mengambil saripati dari berbagai sumber,” ujar Bobby.

Beberapa cara mudah untuk mengetahui apakah madu asli atau tidak yaitu sebagai berikut, madu asli tidak lengket, tidak larut dalam air, cenderung mengkristal, mudah terbakar, perhatikan rasa dan warnanya dan tidak menghasilkan buih ketika dipanaskan.