KBRN, Boven Digoel: Momen Idul Adha sering menjadi ajang unjuk keahlian memasak daging kurban, khususnya kambing. Namun, tantangan terbesar yang sering dihadapi masyarakat adalah tekstur daging kambing yang alot dan bau prengus yang mengganggu. Padahal, jika tahu caranya, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan empuk dan lezat.

Untuk menyajikan masakan kambing yang nikmat tanpa repot, berikut ini adalah beberapa tips jitu memasak daging kambing agar tidak alot, berdasarkan saran dari ahli kuliner dan chef lokal.

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Tidak semua bagian daging kambing cocok untuk semua jenis masakan. Untuk hasil yang empuk, pilih bagian has dalam, paha belakang, atau bagian punggung. Hindari bagian yang banyak urat seperti kaki jika tidak dimasak dalam waktu lama.

2. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya sebagai Pengempuk

Nanas dan daun pepaya mengandung enzim alami yang dapat mengurai serat daging. Cukup rendam daging dalam parutan nanas atau bungkus dengan daun pepaya selama 15–30 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.

3. Rebus Sebentar untuk Hilangkan Bau dan Lemak

Sebelum dimasak lebih lanjut, rebus daging kambing selama 5–10 menit, lalu buang air rebusannya. Cara ini efektif mengurangi lemak berlebih dan aroma prengus.

4. Gunakan Rempah-Rempah yang Tepat

Jahe, kunyit, serai, lengkuas, dan daun jeruk sangat membantu menetralisir bau khas kambing sekaligus memberikan aroma sedap. Tumis bumbu hingga matang sebelum mencampurkan daging.

5. Masak dengan Api Kecil dalam Waktu Cukup

Memasak daging dengan api kecil selama 1–2 jam membuat teksturnya lebih lembut. Jika ingin lebih cepat, gunakan panci presto selama 30–40 menit.

6. Jangan Tambahkan Garam di Awal

Menambahkan garam di awal proses memasak bisa membuat daging menjadi keras. Tambahkan garam atau kecap di tahap akhir, setelah daging mulai empuk.

7. Iris Daging Melawan Serat

Saat memotong daging sebelum dimasak, perhatikan arah seratnya. Iris berlawanan arah serat untuk hasil akhir yang lebih empuk saat disantap.