KBRN, Boven Digoel: Bakpao yang empuk dan mengembang sempurna menjadi idaman banyak pecinta kuliner. Namun, tak sedikit yang mengeluhkan adonan bakpao buatan sendiri cenderung bantat atau tidak mengembang dengan baik. Lalu apa rahasianya agar adonan bisa lembut dan mengembang sempurna?

Salah satu chef yang dikenal sebagai spesialis makanan kukus Asia adalah Chef David Chang, pendiri restoran ternama Momofuku di New York Amerika Serikat, membagikan tips membuat bakpao yang lembut dan tidak bantat:

1. Gunakan Tepung Khusus Bakpao

Chef David menyarankan menggunakan tepung terigu rendah protein atau “bao flour” yang menghasilkan tekstur lebih halus dan putih. Jika tidak ada, campuran tepung terigu biasa dengan sedikit tepung maizena bisa menjadi alternatif.

2. Aktifkan Ragi dengan Benar

Gunakan air hangat bersuhu sekitar 37°C (tidak lebih panas) untuk mengaktifkan ragi. Tambahkan sedikit gula untuk mempercepat proses fermentasi.

3. Uleni Adonan Hingga Halus dan Elastis

Adonan perlu diuleni selama 10–15 menit hingga kalis, tekstur adonan harus menyerupai permukaan telapak tangan bagian bawah, halus dan kenyal.

4. Proofing Dua Kali

Teknik yang biasa digunakan oleh chef profesional adalah double proofing, istirahatkan adonan pertama kali hingga mengembang dua kali lipat, kemudian setelah dibentuk dan diisi, diamkan lagi selama 15 menit sebelum dikukus.

5. Gunakan Kukusan dengan Penutup Kain

Agar tidak ada air yang menetes ke bakpao saat dikukus, penting untuk membungkus penutup kukusan dengan kain bersih.

6. Kukus dengan Api Sedang dan Stabil

Suhu yang terlalu tinggi bisa menyebabkan permukaan bakpao retak. Sebaliknya, api terlalu kecil membuat adonan mengempis.

Dengan mengikuti tips tersebut, siapa pun bisa mencoba membuat bakpao yang lembut dan mengembang sempurna di rumah.