RRI.CO.ID, Boven Digoel - Meskipun terdengar unik, penggunaan es batu atau air es dalam proses pembuatan donat (dan roti-rotian sejenisnya) merupakan teknik krusial yang sering digunakan oleh para pembuat roti profesional. Berikut beberapa manfaat utama penggunaan es batu atau air es dalam adonan donat:
1. Mengontrol Suhu Adonan saat Mixing
Saat adonan donat diaduk—terutama jika menggunakan mixer bertenaga tinggi—akan terjadi gesekan antara adonan, wadah, dan pengaduk mixer. Gesekan ini menghasilkan panas yang bisa menaikkan suhu adonan. Es batu atau air es berfungsi untuk meredam panas tersebut agar suhu adonan tetap ideal (berkisar antara 24-26 derajat celsiuc)
2. Mencegah Ragi "Bekerja" Terlalu Dini
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang sangat sensitif terhadap suhu. Jika suhu adonan terlalu hangat akibat gesekan mixer, ragi akan aktif dan melakukan fermentasi terlalu cepat sebelum adonan kalis sempurna.
- Jika ragi bekerja terlalu cepat, adonan akan menjadi asam, over-proofing, dan donat bisa kempes atau berlubang besar di dalam saat digoreng.
- Es batu menahan aktivitas ragi sementara waktu agar Anda memiliki waktu yang cukup untuk menguleni adonan hingga kalis.
3. Membantu Pembentukan Gluten yang Maksimal
Gluten (jaringan protein yang membuat donat menjadi empuk dan elastis) terbentuk dengan sangat baik pada suhu yang sejuk cenderung dingin. Jika adonan terlalu panas, untaian gluten bisa rusak dan melemah. Dengan menjaga suhu tetap dingin menggunakan es batu, adonan menjadi lebih elastis, tidak mudah robek, dan mampu menahan gas dengan baik saat nanti difermentasikan.
4. Menghasilkan Tekstur Donat yang Lebih Lembut dan Kokoh
Karena pembentukan glutennya maksimal dan fermentasinya berjalan secara bertahap (tidak terburu-buru), hasil akhir donat akan memiliki serat yang halus, tekstur yang sangat lembut (empuk), namun strukturnya tetap kokoh dan tidak gampang penyet setelah dingin.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....