RRI.CO.ID, Bone – Panada merupakan salah satu kudapan khas Manado, Sulawesi Utara, yang dikenal memiliki cita rasa gurih dan tekstur lembut. Sekilas bentuknya menyerupai pastel, namun panada memiliki ciri khas tersendiri, baik dari adonan kulit maupun isiannya yang kaya akan rempah.
Kulit panada dibuat dari adonan tepung terigu yang menggunakan ragi sehingga mengembang seperti roti. Berbeda dengan pastel yang berkulit renyah, panada memiliki tekstur lebih empuk. Keunikan lainnya terletak pada penggunaan santan sebagai pengganti air dalam adonan, sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih gurih.
Isian panada umumnya berupa ikan cakalang suwir yang dimasak dengan bumbu pampis. Perpaduan bawang merah, cabai, daun bawang, daun jeruk, dan kemangi menghasilkan rasa gurih, sedikit pedas, serta aroma yang khas. Setelah diisi, adonan ditutup rapat lalu digoreng hingga berwarna keemasan.
Berdasarkan informasi yang dirangkum dari Wikipedia, panada diyakini mendapat pengaruh dari kuliner Spanyol, yaitu empanada. Meski demikian, ada pula pendapat yang menyebut kudapan ini dipengaruhi kuliner Belanda maupun Portugis karena bentuknya yang menyerupai pastel.
Masyarakat Minahasa kemudian mengadaptasi hidangan tersebut dengan memanfaatkan hasil laut yang melimpah, terutama ikan cakalang, serta menambahkan bumbu khas daerah. Sentuhan lokal inilah yang membuat panada memiliki cita rasa yang berbeda dari empanada di negara asalnya.
Dalam sejumlah catatan sejarah kuliner, panada pada awalnya berkembang di lingkungan keluarga-keluarga Minahasa, salah satunya Keluarga Besar Mandey. Dari sana, panada kemudian dikenal lebih luas hingga menjadi salah satu ikon kuliner khas Manado.
Kini, panada tidak hanya populer di Sulawesi Utara, tetapi juga mudah dijumpai di berbagai daerah, termasuk Kabupaten Bone. Cita rasanya yang khas, teksturnya yang lembut, serta sejarah panjang yang menyertainya menjadikan panada tetap bertahan sebagai salah satu warisan kuliner Nusantara yang digemari lintas generasi.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....