KBRN,Bone: Keberhasilan Hoki Bubur Ayam tidak hanya bertumpu pada rasa, tetapi juga disiplin manajemen produksi yang ketat dari dapur rumahan yang terletak tak jauh dari outlet. Owner Hoki Bubur Ayam, Andi Aan Hastaman, menegaskan bahwa standar operasional (SOP) yang rinci adalah pondasi utama konsistensi rasa dan kebersihan. “Saya susun semua SOP dari pengalaman. Mulai dari cara masak, cara angkut panci, penyajian, kebersihan—semua harus terukur,”ujarnya saat di konfirmasi pada Selasa(2/12/2025).

Di dapur, dua karyawan khusus menangani produksi mulai dari memasak bubur, mengolah ayam, hingga menyiapkan topping. Sedangkan dua karyawan lain bertugas di outlet. Proses pemindahan bubur dari rumah ke outlet pun dilakukan dengan standar ketat agar tekstur tetap terjaga.

Karena bubur tidak bisa disimpan, setiap hari takaran dibuat dengan komposisi yang sama kecuali saat ada event atau pesanan besar. “Kalau sisanya tidak habis, kami sedekahkan. Bubur tidak bisa disimpan, itu tantangannya,” ungkapnya.

Andi Aan juga menekankan penggunaan bahan berkualitas, termasuk telur ayam kampung untuk pilihan setengah matang. Harga pun tetap dijaga kompetitif di angka Rp20.000–Rp23.000 tergantung jenis telur.

Dalam membangun tim, Andi Aan mengakui kesulitannya di awal. Ia sempat menangani semua sendiri—belanja, memasak, mengantar, hingga promosi. Namun perlahan ia mulai mendelegasikan pekerjaan setelah SOP dirampungkan. “Semua orang berhak dipercaya kalau diberi SOP yang jelas. Itu kunci saya membangun tim yang disiplin,” jelasnya.

Hoki Bubur Ayam kini memiliki jam operasional tetap pukul 07.00–12.00, dan seluruh proses produksi dilakukan pagi-pagi agar kualitas rasa tetap terjaga.

Andi Aan menegaskan bahwa menjaga kualitas adalah harga mati. “Kalau dipaksakan buka banyak titik tanpa SDM cukup, kualitas pasti turun. Itu yang saya jaga betul-betul.”

Melalui kedisiplinan yang diterapkan, Ia berharap UMKM lain dapat belajar bahwa standar yang kuat akan menciptakan produk yang dipercaya pelanggan.