Butter atau Minyak? ternyata Pilihan Lemak Bisa Bikin Tekstur Brownies Berbeda

RRI.CO.ID, Bogor – Butter dan minyak sama-sama sering digunakan untuk membuat brownies, tetapi keduanya ternyata dapat menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda. Pilihan lemak dalam adonan bahkan dapat menentukan apakah brownies menjadi lebih fudgy, chewy, atau cenderung cakey.

Hal tersebut terlihat dalam pengujian yang dilakukan Serious Eats dengan membandingkan brownies yang dibuat menggunakan butter, minyak, maupun kombinasi keduanya. Pengujian dilakukan pada beberapa jenis resep untuk melihat perubahan tekstur, rasa, serta kemampuan brownies mempertahankan kelembapannya setelah dipanggang.

Butter mengandung sekitar 80 persen lemak dan sekitar 16 persen air. Saat brownies mendingin, butter kembali mengeras sehingga membantu memberikan struktur dan tekstur yang lebih padat, sementara kandungan padatan susu pada butter memberikan rasa yang lebih kaya, terutama ketika butter dicokelatkan terlebih dahulu.

Sebaliknya, minyak sayur terdiri dari 100 persen lemak dan umumnya tetap cair setelah proses pemanggangan. Kondisi tersebut membuat brownies berbahan minyak cenderung lebih lembut, lembap, dan kenyal sehingga teksturnya dapat bertahan lebih lama dibandingkan brownies yang menggunakan butter.

Dalam pengujian brownies berbahan butter, penggantian butter dengan minyak dalam jumlah yang sama menghasilkan brownies yang sangat lembut dan cenderung berminyak. Sementara itu, ketika butter menggantikan minyak pada resep brownies yang memang dirancang menggunakan minyak, hasilnya menjadi lebih kering dan kehilangan sebagian tekstur kenyalnya.

Pengujian juga dilakukan pada brownies kemasan yang menggunakan minyak sebagai bahan lemak. Brownies yang dibuat sesuai petunjuk dengan minyak menjadi yang paling kenyal, sedangkan penggunaan butter menghasilkan brownies yang lebih tinggi, berwarna lebih terang, dan cenderung memiliki tekstur seperti cake.

Menariknya, kombinasi butter dan minyak memberikan hasil yang paling seimbang dalam pengujian. Butter memberikan rasa yang lebih kaya, sedangkan minyak membantu mempertahankan kelembutan dan tekstur kenyal sehingga brownies tetap enak dikonsumsi hingga beberapa hari.

Hasil tersebut menunjukkan bahwa tidak ada pilihan lemak yang mutlak paling baik untuk semua jenis brownies. Butter lebih cocok jika menginginkan rasa yang kaya dan struktur yang lebih kuat, minyak unggul untuk tekstur kenyal dan kelembapan, sementara kombinasi keduanya dapat menjadi pilihan tengah untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang seimbang.