Trik Sederhana Bikin Udang Tetap Juicy dan Tidak Alot saat Dimasak

RRI.CO.ID, Bogor – Udang bisa menjadi salah satu bahan makanan yang mudah diolah, tetapi juga mudah berubah teksturnya jika dimasak terlalu lama. Udang yang terlalu matang dapat menjadi alot, kering, atau justru memiliki tekstur yang kurang lembut.

Dilansir dari Serious Eats, salah satu cara yang bisa dilakukan untuk membantu menjaga udang tetap juicy dan kenyal adalah melakukan dry brine sebelum dimasak. Teknik ini cukup sederhana karena hanya membutuhkan garam kosher dan baking soda dalam jumlah tertentu.

Untuk satu pon atau sekitar 450 gram udang, gunakan sekitar satu sendok teh garam kosher dan seperempat sendok teh baking soda. Campurkan kedua bahan tersebut dengan udang, kemudian diamkan sekitar 15 menit sebelum dimasak.

Teknik ini bekerja dengan membantu udang mempertahankan lebih banyak kelembapan selama proses pemasakan. Garam dan tingkat pH yang lebih tinggi dari baking soda dapat memengaruhi protein otot udang sehingga protein tidak terlalu cepat berkontraksi dan kehilangan cairan ketika terkena panas.

Selain membantu mempertahankan tekstur yang lebih juicy, dry brine juga dapat membuat permukaan udang lebih mudah kecokelatan saat dimasak. Hal ini berkaitan dengan reaksi maillard, yaitu proses pencokelatan yang terjadi ketika protein dan gula dalam makanan terkena panas.

Meski begitu, dry brine bukan berarti membuat udang kebal terhadap risiko overcooking. Udang tetap perlu diawasi saat dimasak karena pemanasan terlalu lama pada akhirnya tetap dapat membuat teksturnya menjadi keras dan kurang juicy.

Serious Eats juga mencatat bahwa hasil dry brine dapat menghasilkan tekstur udang yang lebih padat. Oleh karena itu, teknik ini bisa disesuaikan dengan jenis hidangan dan tekstur udang yang diinginkan, sehingga tidak harus digunakan untuk setiap masakan berbahan udang.