RRI.CO.ID, Bogor - Jelly, agar-agar, dan gelatin sama-sama sering digunakan untuk membuat makanan dengan tekstur kenyal atau lembut. Ketiganya juga mudah ditemukan dalam berbagai olahan, mulai dari puding, dessert, kue, hingga makanan penutup lainnya.

Karena memiliki fungsi yang hampir serupa, tidak sedikit yang menganggap ketiganya merupakan bahan yang sama. Padahal, jelly, agar-agar, dan gelatin memiliki bahan dasar, karakter tekstur, serta cara penggunaan yang berbeda.

Memahami perbedaannya penting, terutama bagi yang gemar membuat puding atau makanan penutup sendiri di rumah. Penggunaan bahan yang tepat akan menentukan tekstur dan hasil akhir makanan.

Agar-Agar, Berasal dari Rumput Laut

Agar-agar dibuat dari bahan yang berasal dari rumput laut. Bahan ini dikenal mampu menghasilkan tekstur gel yang cukup kokoh dan mudah dipotong.

Ketika digunakan dalam puding, agar-agar biasanya menghasilkan tekstur yang lebih padat dan cenderung mudah patah ketika dipotong. Agar-agar juga dapat tetap berbentuk pada suhu ruang selama kondisinya tidak terlalu panas.

Agar-agar umumnya perlu dimasak bersama cairan hingga mendidih agar dapat bekerja dengan baik. Setelah campuran didinginkan, agar-agar akan membentuk gel.

Bahan ini banyak digunakan untuk membuat puding, agar-agar santan, makanan penutup, hingga berbagai kreasi dessert lainnya.

Jelly, Teksturnya Lebih Kenyal

Jelly juga umumnya menggunakan bahan pembentuk gel yang berasal dari tanaman, seperti karagenan atau konjak, tergantung produknya. Karena formulasi setiap produk dapat berbeda, karakter jelly juga tidak selalu sama.

Secara umum, jelly memiliki tekstur yang lebih kenyal dan lentur dibandingkan agar-agar. Ketika digoyangkan, jelly biasanya terasa lebih elastis dan tidak mudah patah.

Jelly banyak digunakan untuk membuat makanan penutup, isian minuman, topping, atau camilan dalam bentuk potongan kecil.

Jika ingin mendapatkan tekstur yang kenyal dan mudah digigit, jelly dapat menjadi pilihan yang sesuai.

Gelatin, Berasal dari Kolagen Hewan

Berbeda dengan agar-agar dan banyak jenis jelly, gelatin merupakan protein yang diperoleh dari kolagen hewan.

Gelatin menghasilkan tekstur yang berbeda. Hasil akhirnya cenderung lebih lembut, elastis, dan dapat memberikan sensasi seperti meleleh ketika berada di dalam mulut.

Gelatin banyak digunakan dalam pembuatan mousse, panna cotta, cheesecake, marshmallow, gummy, dan berbagai jenis dessert lainnya.

Penggunaan gelatin juga memerlukan perhatian khusus. Gelatin biasanya perlu dilarutkan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam bahan makanan. Gelatin juga tidak bekerja dengan cara yang sama seperti agar-agar yang harus direbus hingga mendidih.

Tidak ada satu bahan yang selalu lebih baik dari yang lainnya. Pilihannya tergantung pada tekstur yang ingin dihasilkan.

Agar-agar cocok jika menginginkan tekstur yang lebih kokoh dan mudah dipotong. Jelly cocok untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal dan elastis. Gelatin cocok jika menginginkan tekstur yang lembut, lentur, dan terasa lebih lumer di mulut.

Selain tekstur, perhatikan pula petunjuk penggunaan pada kemasan. Setiap produk dapat memiliki komposisi dan kekuatan gel yang berbeda sehingga takaran cairan yang dibutuhkan tidak selalu sama.

Meskipun sama-sama berfungsi membuat makanan menjadi lebih padat atau kenyal, agar-agar, jelly, dan gelatin tidak selalu bisa saling menggantikan dengan takaran yang sama.

Mengganti agar-agar dengan gelatin, misalnya, dapat menghasilkan tekstur yang jauh berbeda. Begitu juga ketika jelly digunakan sebagai pengganti agar-agar.

Karena itu, jika ingin memodifikasi resep, sebaiknya sesuaikan kembali takaran bahan dan cairannya. Cara ini akan membantu mendapatkan tekstur sesuai yang diinginkan.

Dengan mengenali karakter masing-masing bahan, membuat puding dan berbagai dessert di rumah menjadi lebih mudah. Jadi, meski sekilas terlihat sama, jelly, agar-agar, dan gelatin memiliki karakter yang berbeda dan memberikan hasil akhir yang berbeda pula.