RRI.CO.ID, Bogor - Sekilas tampilannya mungkin terlihat sederhana. Warna daging ayam yang cenderung putih pucat tanpa balutan bumbu pekat membuat banyak orang mengira rasanya biasa saja. Namun, siapa sangka di balik tampilannya yang minimalis, ayam pop justru menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Padang karena menawarkan tekstur daging yang lembut, juicy, dan kaya cita rasa.

Ayam pop merupakan hidangan khas Sumatera Barat yang telah lama menjadi bagian dari kekayaan kuliner Minangkabau. Berbeda dengan ayam goreng pada umumnya, ayam pop diolah dengan cara direbus atau diungkep terlebih dahulu menggunakan bumbu sederhana, santan, dan air kelapa hingga bumbu meresap ke dalam daging. Setelah itu, ayam hanya digoreng sebentar sehingga bagian luarnya tetap berwarna pucat, tetapi menghasilkan aroma khas yang menggugah selera.

Resep Ayam Pop Khas Rumah Makan Padang (8 Porsi) ala Devina Hermawan.

Bahan Ungkep Ayam

• 2 ekor ayam pejantan, potong menjadi 4 bagian
• 6 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 4 cm jahe

Bahan Lainnya

• 1 sdm garam
• 1/2 sdm kaldu jamur atau penyedap
• 1/4 sdt merica
• 100 ml santan
• 600 ml air kelapa
• 600 ml air

Bahan Sambal

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 7 buah cabai merah tanjung
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu jamur atau penyedap
• 300 ml air ungkepan ayam pop
• 2 sdm tepung terigu protein sedang
• 60 ml minyak kelapa

Pelengkap

• Daun singkong rebus
• Timun

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dengan sedikit air hingga benar-benar lembut. Iris jahe dan geprek serai.
2. Siapkan panci, lalu masukkan ayam yang telah dipotong bersama air kelapa, air, bawang putih halus, jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan santan.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, serta merica. Aduk rata, kemudian masak menggunakan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 30 menit sambil panci ditutup agar bumbu meresap sempurna.
4. Untuk membuat sambal, potong tomat, cabai merah tanjung, bawang merah, dan bawang putih.
5. Panaskan minyak kelapa di dalam wajan, lalu tumis seluruh bahan sambal hingga harum.
6. Tambahkan air ungkepan ayam pop ke dalam wajan, kemudian masak kembali hingga semua bahan menjadi lunak.
7. Masukkan seluruh bahan sambal ke dalam blender, tambahkan tepung terigu, gula pasir, dan kaldu jamur. Haluskan hingga lembut, kemudian saring agar teksturnya lebih halus.
8. Tiriskan ayam yang telah matang, lalu siram dengan sedikit air ungkepan agar permukaannya tetap lembap dan mengilap.
9. Sajikan ayam pop bersama sambal merah, daun singkong rebus, timun segar, dan nasi hangat.

Meski tampilannya sederhana, ayam pop membuktikan bahwa kelezatan tidak selalu diukur dari warna atau banyaknya bumbu yang menempel pada permukaan makanan. Tekstur ayam yang empuk, cita rasa gurih yang meresap hingga ke dalam daging, serta perpaduan sambal khas yang menggugah selera membuat kuliner khas Minang ini tetap menjadi favorit lintas generasi dan layak dicoba sebagai menu spesial di rumah.