RRI.CO.ID, Bogor - Kentang mustofa dikenal sebagai salah satu olahan kentang yang populer di Indonesia. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dengan tekstur yang renyah sehingga banyak digemari sebagai lauk maupun camilan.

Kunci utama kelezatan kentang mustofa terletak pada pemilihan bahan baku kentang berkualitas tinggi dengan kadar air rendah. Penggunaan kentang jenis Dieng sangat disarankan agar hasil akhir gorengan tetap kokoh dan tidak mudah lembek setelah diberi bumbu.

Nama kentang kentang mustofa merujuk pada teknik memasak kentang yang diiris tipis menyerupai batang korek api. Setelah digoreng hingga kering, kentang kemudian dicampur dengan bumbu tumis yang meresap sehingga menghasilkan rasa yang khas.

Bahan utama yang diperlukan untuk membuat kentang mustofa cukup sederhana dan mudah ditemukan. Beberapa di antaranya adalah kentang segar, bawang merah, bawang putih, cabai merah, gula, garam, dan sedikit air asam jawa.

Berikut bahan dan langkah membuat kentang mustofa yang renyah dan lezat.

Bahan-bahan:

• 500 gram kentang
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan air asam jawa
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah Membuat Kentang Mustofa:

1. Kupas kentang, lalu cuci hingga bersih
2. Iris kentang tipis memanjang seperti korek api
3. Rendam irisan kentang dalam air selama beberapa menis agar kandungan pati berkurang
4. Tiriskan kentang hingga airnya benar-benar hilang
5. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng kentang hingga kering dan berwarna kuning keemasan
6. Angkat kentang dan tiriskan hingga dingin
7. Haluskan atau iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit
8. Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum
9. Tambahkan gula, garamg, dan air asam jawa, lalu aduk hingga bumbu tercampur rata
10. Masukkan kentang goreng ke dalam bumbu yang telah dimasak, kemudian aduk perlahan hingga bumbu merata
11. Matikan api dan biarkan kentang mustofa dingin sebelum disimpan atau disajikan.

Kentang mustofa yang telah jadi dapat disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Selain itu, makanan ini juga cocok disimpan dalam wadah kedap udara sehingga dapat dinikmati kapan saja sebagai camilan renyah yang menggugah selera.