RRI.CO.ID, Bogor - Es pisang ijo dikenal sebagai hidangan penutup khas Sulawesi Selatan yang populer hingga kini. Warna hijau cerah dan rasa manis legit membuatnya mudah dikenali.

Kuliner ini berasal dari Makassar dan telah dijajakan sejak masa kolonial. Awalnya disajikan sebagai jamuan keluarga pada acara adat dan keagamaan.

Bahan utamanya pisang raja matang yang dibalut adonan tepung berwarna hijau. Warna hijau berasal dari daun pandan atau pasta pandan alami.

Setelah dikukus, pisang disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, dan es serut. Perpaduan rasa gurih dan manis menciptakan sensasi segar di setiap suapan.

Kini es pisang ijo mudah ditemukan dan sering hadir saat bulan Ramadan. Hidangan tradisional ini tetap bertahan sebagai identitas kuliner kebanggaan Makassar.

Berikut resep pisang ijo oleh Uli's Kitchen dikutip dari cookpad.com/@ulis_kitchen17.

Bahan Pisang Ijo :

10 Buah Pisang Kepok/Pisang Tanduk/Pisang Nangka

600 Ml Air

150 Gram Tepung Beras

150 Gram Tepung Terigu

60 Gram Gula Pasir

65 Ml Santan Kental Instan

1/2 Sdt Garam

Secukupnya Pasta Pandan

Bahan Bubur Sumsum :

750 Ml Air

100 Gram Tepung Beras

65 Ml Santan Kental Instan

1/2 Sdt Garam

2 Lembar Daun Pandan

Bahan Saus Santan :

65 Ml Santan Kental Instan

500 Ml Air

2 Lembar Daun Pandan

2 Sdm Tepung Maizena

1/2 Sdt Garam

Bahan Pelengkap :

Secukupnya Sirup DHT Pisang Ambon/Cocopandan

Secukupnya Susu Kental Manis

Cara Membuat

1. Kukus pisang bersama kulitnya selama 15 menit. Lalu angkat dan dinginkan.

2. Campur didalam wadah tepung terigu,tepung beras,gula pasir,garam,santan kental dan air. Aduk merata, lalu beri pasta pandan secukupnya.

3. Saring adonan kulit agar tercampur dan tidak ada yang bergerindil. Lalu masak dengan api kecil hingga matang. Selama proses pemasakan harus terus diaduk. Ketika matang lalu angkat.

4. Siapkan plastik, olesi tipis dengan minyak sayur. Lalu ambil adonan kulit sekitar 1-2 sdm, pipihkan.

5. Beri satu buah pisang, lalu tutup semua permukaan pisang dengan adonan kulit. Lakukan hingga habis, lalu kukus dengan api sedang cenderung kecil selama 20 menit. Jika takut menempel, bisa bungkus terlebih dahulu dengan daun pisang. Angkat dan kemudian dinginkan.

6. Membuat Bubur Sumsum. Masukkan semua bahan bubur sumsum kedalam panci aduk rata. Lalu masak dengan api kecil hingga matang (harus terus diaduk selama proses masak).cCirinya sudah matang mengental dan banyak letupan. Angkat dan dinginkan. Bisa kalian masukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu untuk pisang ijonya.

7. Membuat saus santan : Masukan semua bahan saus santan ke dalam panci, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.

8. Jika semua bahan sudah singin,siap untuk penyajian. Potong pisang ijo sesuai selera. Siapkan mangkuk saji, tuang es batu/es serut secukupnya.

9. Lalu beri bubur sumsum secukupnya, tata pisang ijo diatas Bubur Sumsum. Tambahkan saus santan di atas es.

10. Kemudian beri sirup cocopandan/DHT secukupnya dan susu kental manis secukupnya atau bisa juga ditambahkan dengan es krim vanilla. Es Pisang ijo siap dinikmati.