KBRN, Bogor: Spikoe, yang akrab disebut Spiku atau Lapis Surabaya, adalah kue khas manis yang berasal dari Surabaya, Jawa Timur. Menurut tasteofnusa.com, kudapan berlapis ini merupakan hasil kreasi modern yang terinspirasi dari resep kue klasik, yang mulai populer di masa penjajahan Belanda dan kemudian bertransformasi menjadi salah satu ikon kuliner kota Pahlawan. Nama "spikoe" sendiri diambil dari Bahasa Belanda “spek” (lemak babi) dan “koek” (kue), merujuk pada tampilan lapisannya yang menyerupai lemak daging babi.

Spikoe Surabaya biasanya memiliki tiga lapisan, dengan lapisan atas dan bawah berwarna kuning dan lapisan tengah cokelat. Antara lapisan ini sering diberi isian seperti selai (stroberi atau nanas) agar lebih nikmat dan lembap. Teksturnya lembut, padat, dan kaya rasa karena penggunaan banyak telur dan mentega; kue ini sering menjadi sajian perayaan seperti Imlek, Lebaran, ulang tahun, hingga pesta pernikahan.

Berikut Resep Ringkas Spikoe Ekonomis versi Ayu budi hartini/@ayu_nezan (Cookpad.com):

Bahan A

6 butir telur

2 kuning telur

2 sdt emulsifier (sp/tbm/ovalet)

130 gr gula pasir

100 gr terigu pro sedang

25 gr tepung maizena

15 gr susu bubuk

1/2 sdt garam

1 sdt vanila bubuk

Bahan B

140 gr mentega (bisa mix dengan margarin)

2 sdm SKM

Pewarna dan Filling (isian)

2 tetes pewarna kuning (opsional)

1 sdm pasta coklat

(sesuai selera) Selai strawberry/buttercream/coklat filling

Cara Membuat

1. Panaskan oven di suhu 190 derajat, siapkan loyang spikoe sekat 3 ukuran 30x30 alasi dengan baking paper.
2. Ayak tepung terigu, maizena, susu bubuk. Lalu campur semua bahan A dan mixer sampai kental selama kurang lebih 10 menit.
3. Mixer bahan B sampai pucat, lalu masukkan 1/3 adonan bahan A aduk rata. Setelah rata masukkan ke adonan A aduk rata dengan spatula.
4. Bagi adonan jadi 3 di mangkok terpisah, 1 adonan beri pasta coklat, 2 adonan beri masing-masing 1 tetes pewarna kuning, aduk rata.
5. Tuang dalam loyang, hentakkan beberapa kali. Panggang selama 20 menit dengan suhu 190 derajat, lalu lanjutkan 5 menit dengan suhu 185 derajat (total 25 menit). Sesuaikan dengan oven masing-masing.
6. Setelah matang, dinginkan di cooling rack. Beri isian selai atau buttercream atau coklat filling tipis-tipis saja. Tumpuk kue jadi satu masukkan ke kulkas sebentar, lalu rapikan sisi depan dan belakang. Potong2 sesuai selera.
   

Dengan sentuhan khas Belanda yang berpadu harmonis dengan cita rasa lokal, Spikoe telah menjelma menjadi identitas kuliner yang melekat pada kota Surabaya. Kesederhanaan tampilannya dengan tiga lapis lembut menyimpan kekayaan rasa yang elegan, menjadikannya hidangan istimewa untuk berbagai perayaan. Tak heran, kue ini menjadi favorit baik bagi warga setempat maupun wisatawan, dengan deretan toko legendaris di Surabaya yang selalu menjadi tujuan utama pencari oleh-oleh khas.