KBRN, Bogor: Kohu‑kohu adalah sajian sayuran segar khas Maluku, mirip gudangan, urap, atau trancam, namun ditambah ikan asap (seperti cakalang, tongkol atau tuna) yang memberi cita rasa gurih dan nikmat. Biasanya memakai kacang panjang, taoge, mentimun, daun kemangi, parutan kelapa berbalut bumbu pedas‑asam, lalu dicampur suwiran ikan asap, suatu kombinasi yang unik.

Menurut catatan budaya, kohu‑kohu telah menjadi makanan harian dan sajian adat di Ambon dan Maluku Utara. Sajiannya bahkan hadir di acara besar seperti pernikahan dan syukuran. Konon, tradisi ini lahir karena limpahan hasil laut Maluku membuat ikan asap mudah diolah sebagai pelengkap sayuran.

Kombinasi sayuran segar dan ikan asap mencerminkan pola makan masyarakat Maluku yang mengandalkan hasil kebun dan laut. Sajian ini berkembang dari kerabat urap sebutan pendamping nasi sederhana hingga mendapat sentuhan lokal berupa ikan asap. Dipercaya sudah diwariskan turun-temurun sebagai identitas kuliner yang sehat dan merakyat.

Berikut Resep Kohu-kohu ala @iraninara (cookpad.com)

Bahan-bahan

100 gr ikan tongkol asap

100 gr kelapa parut

1 sdm air jeruk nipis

5 lonjor kacang panjang, potong

50 gr toge

1 buah timun, iris

1/4 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Bumbu Halus :

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

5 buah cabe merah

1 sachet terasi abc

Cara Membuat:

1. Kukus kelapa selama 15 menit. Sisihkan.

Goreng ikan tongkol, angkat dan tiriskan. Suwir-suwir. Sisihkan.

2. Rebus kacang panjang hingga matang. Angkat dan sisihkan.

Rebus sebentar toge, angkat dan sisihkan.

3. Goreng semua bumbu halus hingga matang. Haluskan bumbu yang sudah digoreng, tambahkan garam dan gula pasir. Masukkan air jeruk nipis. Aduk rata. Masukkan kelapa parut, ikan tongkol suwir, kacang panjang, toge, dan timun. Aduk rata.

4. Sajikan.