Katirisala: Si Manis Legit dari Tanah Bugis!

KBRN, Bogor: Siapa yang tak tergoda dengan kelezatan kue tradisional? Salah satu yang wajib dicoba adalah Katirisala, kue khas Bugis yang memiliki cita rasa manis legit dan tekstur yang lembut. Kue ini sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan di Sulawesi Selatan.

Nama "Katirisala" berasal dari bahasa Bugis, yaitu "tiri" yang berarti tetes, dan "sala" yang berarti salah. Konon, nama ini muncul karena proses pembuatan gula merah yang diteteskan di atas adonan ketan seringkali tidak merata. Namun, justru inilah yang menjadi ciri khas dan keunikan kue Katirisala.

Kue Katirisala terbuat dari bahan-bahan sederhana, yaitu ketan, santan, gula merah, dan telur. Perpaduan bahan-bahan ini menghasilkan rasa yang unik dan menggugah selera. Lapisan bawah yang terbuat dari ketan memberikan tekstur yang kenyal, sementara lapisan atas yang terbuat dari gula merah memberikan rasa manis yang legit.

Berikut adalah resep sederhana untuk membuat kue Katirisala yang dikutip dari tokowahab.com:

Bahan Ketan

300 gram Ketan putih

200 gram Ketan hitam

1/2 sendok teh Garam

1/2 liter Santan sedang

Bahan Lapisan Gula Merah

350 gram Gula Merah (diiris halus)

6 butir Telur

1/4 sendok teh vanili bubuk

100 mililiter Santan kental

2 sendok makan Gula

Langkah - Langkah :

1. Langkah pertama adalah mencampurkan ketan hitam dan juga ketan putih pada sebuah wadah. Kemudian rendam menggunakan air panas selama kurang lebih 1 jam. Jika menggunakan air dingin bisa rendam dengan waktu 2 jam.

2. Selanjutnya cuci sampai bersih ketan yang sudah direndam.

3. Setelah dicuci hingga bersih, kukus ketan sampai setengah matang kemudian tuang santan beserta ½ sendok teh garam.

4. Pastikan api yang digunakan sedang dengan diaduk terus-menerus. Lalu tunggu dan biarkan hingga santan menyusut.

5. Setelah santan meresap ke dalam ketan yang setengah matang maka matikan kompor.

Ambil loyang kemudian lapisi dengan plastik dan kukus kembali ketan dengan api sedang kurang lebih 15 menit.

6. Sambil tunggu ketan dikukus, maka bisa menyiapkan campuran untuk membuat lapisan gula merah.

7. Campurkan gula merah halus, telur, vanili bubuk, santan kental, beserta gula pasir lalu diaduk sampai merata.

8. Setelah memastikan semuanya telah tercampur maka bisa menuang lapisan gula merah ke bagian atas ketan yang selesai dikukus.

9. Selanjutnya kukus lagi dengan waktu sekitar 35 menit sampai matang ditandai dengan teksturnya yang padat.

10. Lalu biarkan sampai dingin dan potong kue sesuai keinginan.

11. Kue katirisala Bugis siap untuk disuguhkan.

Kue Katirisala bukan hanya sekadar hidangan lezat, tetapi juga merupakan warisan budaya yang patut dilestarikan. Dengan membuat dan menikmati kue ini, kita turut menjaga tradisi kuliner Indonesia agar tetap hidup dan berkembang.