KBRN, Bogor: Mangut lele adalah hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan cita rasanya yang khas, perpaduan antara aroma asap (smoky) dari lele yang diasap atau dipanggang, gurihnya kuah santan, dan pedasnya cabai.

Masakan ini populer di berbagai daerah, terutama di Jawa Tengah dan Yogyakarta, dengan variasi bumbu dan cara memasak yang berbeda-beda di setiap daerah. Namun, inti dari mangut lele tetap sama: kelezatan yang memanjakan lidah.

Yang membedakan mangut lele dengan masakan lele lainnya adalah proses pengasapan atau pemanggangan lele sebelum dimasak dengan kuah. Proses ini memberikan aroma dan rasa smoky yang khas, yang menjadi daya tarik utama hidangan ini.

Selain itu, kuah santan yang kental dan kaya rempah, serta rasa pedas yang menggigit, semakin memperkaya cita rasa mangut lele.

Meskipun memiliki ciri khas yang sama, terdapat beberapa variasi mangut lele yang dikenal, antara lain:

1. Mangut Lele Asap: Jenis ini menggunakan lele yang diasap secara tradisional, sehingga aroma smoky-nya sangat kuat.
2. Mangut Lele Panggang: Lele dipanggang di atas bara api atau teflon hingga matang, memberikan aroma smoky yang lebih ringan dibandingkan lele asap.
3. Mangut Lele dengan Cabai Hijau: Beberapa variasi menambahkan cabai hijau utuh atau diiris ke dalam kuah, memberikan sensasi pedas segar.
4. Mangut Lele dengan Petai: Penambahan petai memberikan aroma dan rasa khas yang menambah kenikmatan mangut lele.

Berikut adalah resep modifikasi mangut lele kuah santan pedas yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

500 gram lele, bersihkan dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar

Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng lele

1 liter santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

2 ruas lengkuas, memarkan

10 buah cabai rawit merah atau hijau

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

8 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 ruas kunyit

1 ruas jahe

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh terasi (opsional)

Cara Membuat:

1. Goreng lele hingga setengah matang atau matang, sesuai selera. Angkat dan tiriskan. Jika ingin rasa smoky yang lebih kuat, Anda bisa memanggang atau mengasap lele terlebih dahulu sebelum digoreng.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai rawit utuh, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis sebentar.
3. Tuang santan, masak sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
4. Masukkan lele yang sudah digoreng. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan mangut lele selagi hangat dengan nasi putih.

Tips membuat mangut lele:

Untuk rasa smoky yang lebih kuat, Anda bisa membakar lele di atas arang atau menggunakan alat pemanggang.

Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera pedas masing-masing.

Anda bisa menambahkan bahan lain seperti petai, terong, atau tahu sesuai selera.

Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih gurih.

Mangut lele adalah hidangan yang lezat dan kaya rasa. Aroma smoky dari lele yang dipadukan dengan kuah santan pedas, pasti akan menggugah selera Anda. Selamat mencoba!