Hati-Hati! Sendok Bekas Daging Mentah Bisa Kontaminasi Makanan

RRI.CO.ID, Bogor – Kebiasaan menggunakan sendok yang sama untuk mengaduk daging mentah hingga makanan matang ternyata dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang. Peralatan masak yang bersentuhan dengan daging mentah tidak selalu menjadi aman hanya karena terkena panas selama proses memasak.

Dilansir dari Serious Eats, daging mentah dapat membawa bakteri penyebab penyakit, seperti Salmonella, Campylobacter, dan E. coli. Bakteri tersebut tidak dapat dilihat dengan mata telanjang sehingga daging mentah perlu diperlakukan sebagai bahan yang berpotensi terkontaminasi.

Saat memasak, makanan berada dalam panas secara terus-menerus sehingga suhu di dalamnya secara bertahap dapat mencapai tingkat yang mampu membunuh bakteri berbahaya. Namun, kondisi tersebut berbeda dengan sendok atau alat masak yang digunakan untuk mengaduk makanan karena alat tersebut keluar-masuk dari panci atau wajan dan tidak seluruh bagiannya terkena panas secara merata.

Kondisi ini membuat bakteri dari daging mentah berpotensi tetap menempel pada permukaan sendok. Jika sendok yang sama kemudian digunakan untuk mengaduk makanan yang sudah matang atau hampir siap disajikan, bakteri tersebut dapat kembali berpindah ke makanan.

Risiko tersebut semakin perlu diperhatikan pada tahap akhir memasak. Jika makanan masih akan dimasak atau dididihkan setelah sendok yang terkontaminasi digunakan, panas tambahan dapat membantu membunuh bakteri yang kembali masuk ke dalam makanan.

Sebaliknya, risiko menjadi lebih besar ketika kontaminasi terjadi menjelang makanan selesai dimasak dan tidak ada pemanasan lanjutan. Kondisi ini dapat terjadi, misalnya, pada saus yang sudah selesai dimasak dan kemudian diaduk kembali menggunakan sendok yang sebelumnya dipakai untuk daging mentah.

Para ahli keamanan pangan menyarankan penggunaan alat masak yang berbeda untuk bahan mentah dan makanan yang sudah matang. Setelah selesai mengaduk atau mengolah daging mentah, sendok tersebut sebaiknya langsung diletakkan di wastafel atau mesin pencuci piring dan diganti dengan sendok bersih.

Langkah sederhana tersebut dapat membantu mencegah perpindahan bakteri dari bahan mentah ke makanan siap santap. Jadi, daripada mengandalkan anggapan bahwa panas dari panci otomatis akan mensterilkan sendok, lebih aman menggunakan alat masak bersih ketika makanan sudah mencapai tahap matang.