RRI.CO.ID, Bogor - Madu dikenal sebagai salah satu bahan pangan paling awet di dunia. Di balik rasa manisnya, ilmu pengetahuan menjelaskan bahwa madu memiliki sifat unik yang membuatnya berbeda dari kebanyakan makanan lain.

Dilansir dari alman EatingWel.com, madu tergolong bahan pangan yang sangat stabil. Kombinasi kadar air rendah, gula tinggi, dan tingkat keasaman tertentu menciptakan lingkungan yang tidak mendukung pertumbuhan bakteri maupun jamur.

Komposisi madu didominasi oleh gula sekitar 80 persen, dengan kandungan air yang sangat rendah. Kondisi ini membuat mikroorganisme sulit berkembang, sehingga madu dapat bertahan lama tanpa pengawet tambahan.

Selain itu, madu mengandung senyawa alami seperti hidrogen peroksida yang berperan sebagai antibakteri. Sifat ini menjadikan madu tidak hanya sebagai bahan pangan, tetapi juga digunakan dalam pengobatan tradisional sejak lama.

Secara teknis, madu tidak mudah kedaluwarsa seperti makanan lain. Tanggal kedaluwarsa pada kemasan umumnya lebih berkaitan dengan standar kualitas dan distribusi, bukan karena madu menjadi berbahaya untuk dikonsumsi.

Meski demikian, madu tetap bisa mengalami penurunan kualitas. Hal ini dapat terjadi jika madu terkontaminasi air, disimpan terbuka, atau berada di lingkungan yang lembap dan terlalu panas.

Perubahan seperti bau asam, munculnya busa, atau jamur menjadi tanda madu sudah tidak layak dikonsumsi. Kondisi ini biasanya terjadi akibat fermentasi yang dipicu oleh kontaminasi atau penyimpanan yang tidak tepat.

Kristalisasi pada madu adalah hal yang alami dan umum terjadi seiring waktu. Kondisi ini tidak menandakan bahwa madu sudah rusak, melainkan hanya menunjukkan bahwa sebagian gula mulai terpisah dari air dan membentuk kristal.

Berdasarkan penelitian, madu dengan kandungan glukosa lebih tinggi atau kadar air lebih rendah cenderung lebih cepat mengeras. Sebaliknya, madu yang memiliki fruktosa lebih tinggi atau kandungan air lebih banyak akan bertahan lebih lama dalam bentuk cair.

Untuk menjaga kualitasnya, madu sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering, serta diambil menggunakan alat yang bersih agar tetap aman dan tahan lama.