Serupa tapi Tak Sama, Ini Perbedaan Tepung Mocaf dan Tapioka

RRI.CO.ID, Bogor- Singkong menjadi salah satu bahan pangan yang banyak diolah menjadi berbagai produk, salah satunya tepung. Dua jenis tepung berbahan dasar singkong yang cukup populer adalah tepung tapioka dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour).

Meski berasal dari bahan yang sama, keduanya memiliki karakteristik, proses pembuatan, hingga fungsi penggunaan yang berbeda. Perbedaan utama antara tepung tapioka dan mocaf terletak pada proses pengolahannya.

Tepung tapioka atau aci dibuat melalui proses ekstraksi pati singkong dengan cara diparut, diperas, disaring, lalu dikeringkan. Hasil akhirnya berupa tepung yang hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat.

Tepung mocaf dibuat dari singkong yang difermentasi, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi tepung. Proses ini mengubah struktur singkong sehingga menghasilkan aroma lebih netral dan karakter yang mendekati tepung terigu.

Dari segi tekstur dan penggunaan, tepung tapioka memiliki keunggulan dalam menghasilkan tekstur yang kenyal dan elastis. Karena itu, tapioka banyak digunakan untuk makanan yang membutuhkan efek kenyal seperti cilok, bakso, pempek, atau olahan aci lainnya.

Tepung tapioka mudah ditemukan dan memiliki harga yang lebih terjangkau. Namun dari sisi kandungan gizi, tapioka memiliki nilai nutrisi yang relatif rendah karena sebagian besar komponennya berupa pati atau karbohidrat.

Dilansir dari laman penerbit.brin.go.id, tepung mocaf memiliki kandungan serat yang lebih tinggi serta mengandung beberapa mineral. Proses fermentasi membuat mocaf lebih mudah dicerna dan memberikan nilai tambah dari sisi nutrisi.

Karakter mocaf yang lebih ringan dengan aroma yang lebih netral membuat tepung ini dapat digunakan sebagai alternatif bahan dalam pembuatan kue, roti, maupun berbagai olahan panggang (baking).

Meski memiliki banyak kelebihan, tepung mocaf biasanya memiliki harga yang lebih tinggi dibandingkan tapioka karena proses pembuatannya membutuhkan tahapan tambahan, yaitu fermentasi.

Tepung tapioka dan mocaf sama-sama berasal dari singkong, tetapi memiliki tujuan penggunaan yang berbeda. Keduanya dapat menjadi pilihan sesuai kebutuhan, baik untuk cita rasa, tekstur, maupun nilai gizi dalam olahan makanan.