RRI.CO.ID, Bogor - Momen Idul adha identik dengan melimpahnya daging kurban yang biasanya diolah menjadi sate, gulai, atau rendang. Namun, daging sapi kurban juga dapat disajikan sebagai steak rumahan yang lezat. Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kurban yang cenderung lebih alot tetap bisa menghasilkan steak empuk dan juicy.
Kunci utama terletak pada pemilihan bagian daging. Jika memungkinkan, gunakan has dalam (tenderloin), has luar (sirloin), atau bagian iga yang memiliki serat lebih halus dan sedikit lemak. Bagian-bagian tersebut lebih cocok untuk steak dibandingkan sengkel atau sandung lamur yang umumnya membutuhkan waktu memasak lebih lama.
Untuk membuat steak sederhana di rumah, siapkan 300 gram daging sapi kurban, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh lada hitam, 2 siung bawang putih yang dihaluskan, 1 sendok makan mentega, dan 1 sendok makan minyak goreng. Daging sebaiknya didiamkan di dalam kulkas selama 12–24 jam setelah penyembelihan agar serat otot lebih rileks dan teksturnya menjadi lebih empuk saat dimasak.
Potong daging dengan ketebalan sekitar 1,5–2 sentimeter dan iris melawan arah serat. Setelah itu, lumuri dengan garam, lada, dan bawang putih, lalu diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap. Teknik pemotongan melawan serat membantu menghasilkan tekstur yang lebih mudah dikunyah.
Panaskan wajan datar atau grill pan hingga benar-benar panas. Tuangkan minyak, lalu masukkan daging. Masak selama 2–3 menit pada setiap sisi untuk tingkat kematangan medium. Hindari terlalu sering membalik daging agar terbentuk lapisan karamelisasi yang mampu mengunci sari daging di bagian dalam.
Saat daging hampir matang, tambahkan mentega ke dalam wajan. Siramkan mentega cair ke permukaan steak beberapa kali untuk menambah aroma dan cita rasa. Teknik ini dikenal sebagai basting dan banyak digunakan untuk menghasilkan steak yang lebih gurih serta lembap.
Setelah matang, jangan langsung memotong atau menyajikan steak. Diamkan terlebih dahulu selama 5–7 menit agar cairan di dalam daging menyebar kembali secara merata. Langkah sederhana ini membantu menjaga tekstur steak tetap juicy saat disantap.
Steak daging kurban dapat disajikan bersama kentang goreng, sayuran rebus, atau saus lada hitam sesuai selera. Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, daging kurban di rumah dapat disulap menjadi hidangan ala restoran yang cocok dinikmati bersama keluarga saat libur Iduladha.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....