RRI.CO.ID, Bogor - Baking soda dan baking powder merupakan dua bahan penting dalam dunia kuliner, khususnya pembuatan kue. Keduanya dikenal sebagai bahan pengembang yang berfungsi membuat adonan mengembang dan bertekstur ringan.

Kedua bahan ini, bekerja dengan menghasilkan gas yang membentuk gelembung dalam adonan sehingga kue menjadi empuk, berpori, dan tidak padat saat dipanggang.

Dilansir dari laman Universitas Negeri Surabaya, Baking soda adalah natrium bikarbonat yang bersifat basa. Bahan ini membutuhkan komponen asam seperti air lemon, cuka, atau buttermilk agar dapat bereaksi dan menghasilkan gas pengembang.

Sementara itu, baking powder merupakan campuran baking soda, asam, dan bahan penstabil seperti tepung atau pati. Kombinasi ini membuatnya tidak memerlukan tambahan bahan asam dalam resep.

Baking powder umumnya bersifat “double acting”, yaitu bereaksi dua kali pada saat dicampur dengan cairan dan saat dipanaskan di oven. Hal ini menghasilkan proses pengembangan yang lebih stabil dan bertahap.

Perbedaan utama keduanya terletak pada komposisi dan cara kerja. Baking soda lebih kuat namun membutuhkan asam, sedangkan baking powder lebih praktis karena sudah mengandung komponen lengkap untuk mengembang.

Dalam penggunaannya, baking soda cocok untuk kue dengan bahan asam seperti brownies atau cookies tertentu. Sebaliknya, baking powder lebih sering dipakai pada cake atau adonan tanpa unsur asam tambahan.

Pemilihan yang tepat antara baking soda dan baking powder sangat menentukan hasil akhir masakan. Kesalahan penggunaan dapat memengaruhi tekstur, rasa, bahkan aroma kue yang dihasilkan.