RRI.CO.ID, Bintuhan - Industri pengolahan susu sapi di tingkat peternak lokal kini semakin berkembang melalui inovasi pembuatan produk turunan yang bernilai jual tinggi. Salah satu produk yang membutuhkan keahlian khusus dan ketelatenan dalam proses pembuatannya adalah keju jenis artisan.

Studi dari Rahayu (2022) dalam Jurnal Teknologi Pangan dan Pengolahan Hasil Ternak berjudul "Pengaruh Suhu Pasteurisasi Terhadap Kualitas Curd Keju", mengupas teknik ini. Riset menyimpulkan bahwa pengaturan suhu pemanasan yang stabil sangat efektif menghasilkan tekstur tahu susu yang kompak dan kenyal.

Langkah awal yang krusial adalah memastikan kebersihan susu segar harian yang baru diperah dari sapi perah pilihan di peternakan. Bakteri asam laktat kemudian ditambahkan ke dalam susu untuk memulai proses fermentasi dan pembentukan aroma keju yang khas.

Setelah cairan susu menggumpal, perajin akan memisahkan bagian padat dari air dadih menggunakan kain saring berbahan katun lembut. Gumpalan keju tersebut lalu dicetak dan ditekan secara manual untuk mengeluarkan sisa cairan yang masih terperangkap di dalamnya.

Proses pematangan keju dilakukan di dalam ruangan khusus yang terjaga tingkat kelembapan udara harian dan suhunya secara ketat. Selama berbulan-bulan, permukaan keju dibalik secara rutin agar tingkat kematangan dan pembentukan rasa gurihnya berjalan merata sempurna.

Berdasarkan analisis dari Saputra (2024) dalam Jurnal Pengembangan Kuliner Kreatif berjudul "Karakteristik Sensoris Keju Lokal dengan Metode Pemeraman Klasik", nilai produk diuji. Data riset menegaskan bahwa durasi pemeraman yang tepat mampu meningkatkan intensitas aroma khas keju hingga mencapai sebesar 35 persen.

Menikmati sepotong keju artisan lokal memberikan kita pengalaman rasa yang unik sekaligus ikut mendukung kesejahteraan para peternak sapi daerah. Yuk, mulai hargai produk pangan lokal buatan tangan dengan menyajikannya sebagai hidangan sehat di meja makanmu!